Redação Publicado em 01/11/2011, às 21h53 - Atualizado em 08/08/2019, às 15h43
Espécie de palito que imita a pata do caranguejo, kanikama formou-se da junção de kani, caranguejo em japonês, com as sílabas iniciais de kamaboko, produto milenar de textura elástica e lisa feito com massa de peixe, amido de arroz, clara de ovo, saquê, algas e especiarias. O kanikama é um kamaboko com sabor de caranguejo, que é obtido espremendo-se a carapaça do crustáceo ou juntando sua carne à massa de peixe. O produto foi fabricado de início pela empresa japonesa Sugiyo Co., em 1973, que registrou a patente e o nome. Em 1976, a norte-americana Berelson, em parceria com a Sugiyo, lançou o kanikama no mercado internacional. O principal componente do produto é o surimi, massa feita com a carne de pescado. No seu preparo em geral são usados apenas peixes de carne muito branca dos mares gelados. A carne de peixe é triturada e recebe açúcar. A ela pode-se juntar extrato de caranguejo ou de lagosta, ou a própria carne deles. A pasta obtida é moldada em finas camadas, num processo com o tempo, a temperatura e a umidade controlados. As proteínas se gelatinizam formando uma placa compacta que é enrolada sobre si como rocambole com cerca de 1,5 centímetro de diâmetro — artimanha para que os bastões ganhem o aspecto de fibras de carne de caranguejo ou lagosta. A camada externa é tingida de corante vermelho e os bastões, embalados em plástico, são cozidos e cortados em bastonetes de 7,5 centímetros. São congelados e só depois de dois ou três meses adquirem as características ideais. O kanikama pode entrar em saladas e receber vários tipos de molho. Combina com abacate, alface, rúcula, agrião, endívia e tomate. Pode ainda ser gratinado e compor receitas de arroz, fritadas, recheios, sopas.
Saúde
É bom para
Pessoas com colesterol elevado que necessitam de uma dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol, pelo fato de que tem baixos teores das duas substâncias
É ruim para
Portadores de doença celíaca, com intolerância ao glúten — estes devem conferir a composição, pois pode ter amido de trigo; e hipertensos, pelo fato de conter muito sódio.
Ficha técnica
100 g de kanikama contêm:
Calorias - 95
Proteínas - 7,62 g
Gorduras - 0,46 g
Carboidr. - 15 g
Fibras - 0,5 g
Vit. B2 - 0,080 mg
Niacina - 0,62 mg
Vit. B6 - 0,130 mg
Vit. B12 - 0,57 mcg
Cálcio - 13 mg
Ferro - 0,39 mg
Magnésio - 43 mg
Fósforo - 282 mg
Potássio - 90 mg
Zinco - 0,33 mg
Cobre - 0,032 mg
Selênio - 22,3 mcg
Sódio - 841 mg
Como se escolhe
Encontra-se kanikama nos balcões de pescados congelados nos supermercados ou peixarias. São protegidos por embalagens plásticas a vácuo. Cada bastonete ainda recebe invólucros plásticos, que devem ser retirados. Pode ser adquirido também desfiado, ideal para sopas, saladas ou molhos para massas. Observe se a embalagem está intacta e sem dano. Os bastonetes devem estar bem congelados e a embalagem, sequinha. O cheiro é suave, de pescado fresco. Veja também se está dentro do prazo de validade. A embalagem deve ter o número do registro no Ministério da Agricultura ou do respectivo órgão do país de origem.
Como se prepara
Mantenha o kanikama no freezer. Para descongelar, passe-o à geladeira e deixe por 12 horas. Caso precise apressar o descongelamento, coloque a embalagem fechada em bacia com água em temperatura ambiente e troque-a sempre que puder. Em 1 hora estará descongelado. Antes de usar, tire o plástico que protege cada bastão: aperte a embalagem que escorrega para fora. Com faca afiada, corte os bastões em fatias grossas para usar em espetinhos ou como aperitivo, ou desfie, se quiser desta forma para outros preparos. Lembrese de que é cozido, pronto para consumo, bastanto aquecê-lo, se for o caso. Após descongelar, jamais volte a congelá-lo.
Minha receita
Temaki (Sushi em forma de cone)
Ingredientes (para 4 porções): 4 folhas médias de nori, 2 xíc. De shari (arroz japonês cozido), 8 kanikamas médios desfiados, 24 tiras finas de pepino japonês, 12 tiras finas de manga, 2 col. (chá) de sementes de gergelim, shoyu.
Modo de preparo: Abra as folhas de alga. Distribua o arroz no lado fosco no sentido do comprimento e, no sentido da largura, até metade da alga. Sobre o arroz ponha kanikama, pepino, manga. Polvilhe o gergelim. Para enrolar, pegue a ponta esquerda da alga (estará à direita de sua mão) e coloque-a para dentro de modo a formar um ângulo de 90 graus em relação à alga restante. A ponta superior deverá ficar para cima, para que obtenha um cone. Gire a folha de nori sobre o próprio eixo e enrole apertando a alga com a mãos para aderir ao arroz. Repita a operação com as demais folhas de nori. Sirva logo para a alga não perder a consistência. Pegue o temaki com a mão, não com hashi. Molhe-o no shoyu e delicie-se.
