BEBÊ: Culinária animada - pratos para divertir as crianças

Caprichar na comida dos pequenos significa fazer da hora das refeições um momento de diversão em família. Na matéria Culinária Animada – Pratos para divertir as crianças, do Anuário do Bebê CARAS, grandes chefs ensinam a fazer pratos divertidos e saudáveis inspirados em personagens infantis. E aqui você encontra também os complementos para tornar essas receitas ainda mais saborosas. Confira!

Lasanha de carne à bolonhesa do Garfield - Chef Frederico Barroso, Restaurante Figurati

INGREDIENTES

500g de massa para lasanha

100g de filet mignon moído

50g de lombo de vitelo moído

50g de lombo suíno moído

50g de peito de frango moído

3 dentes de alho finamente cortados

50g de cebola finamente cortada

50g de cenoura finamente cortada

50g de alho poró finamente cortado

50g de salsão finamente cortado

1kg de tomates sem pele e sementes

50g de cogumelos Porcini seco hidratado em caldo de frango

1 litro de caldo de frango

25ml de óleo de oliva extra virgem Ceboulette a gosto finamente cortado

100ml de vinho branco seco de boa qualidade

Alecrim fresco a gosto Tomilho fresco a gosto

Folhas de manjericão fresco a gosto

2 folhas de louro fresco

Sal refinado a gosto

Pimenta branca moída na hora a gosto

200g de molho Bechamel

100g de parmesão italiano ralado na hora

200g de mussarela de búfala cortada em cubos de aproximadamente um centímetro

INGREDIENTES PARA O MOLHO BECHAMEL

500ml de leite

100ml de creme de leite fresco

50g de manteiga sem sal

35g de farinha de trigo

1 folha de louro fresco

1/2 cebola descascada

Sal refinado a gosto

Pimenta branca moída na hora a gosto

Noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça uma panela com óleo de oliva extra virgem, adicione o alho, a cebola, a cenoura, o alho poró, o salsão e refogue por alguns instantes. Adicione as carnes e refogue. Tempere com o sal refinado e a pimenta branca moída. Junte os tomates e deixe cozinhar. Adicione o vinho branco, o alecrim, o tomilho, o louro e os cogumelos Porcini e cozinhe por alguns instantes. Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar por mais 45 minutos em fogo brando ou até obter um caldo espesso e as carnes estiverem cozidas. Junte as folhas de manjericão, o ceboulette e reserve.

Para o molho Bechamel, junte o leite e o creme de leite fresco, leve ao fogo brando, adicione a cebola, o louro, a noz moscada ralada, a pimenta branca moída e deixe cozinhar por alguns instantes. Separadamente, aqueça a manteiga em uma panela suficientemente grande para acomodar a mistura anterior. Junte a farinha de trigo e, fora do fogo, utilizando um fuet, mexa. Coe a mistura e adicione-a à manteiga e a farinha (roux). Mexa bem, até ficar homogênea, volte ao fogo brando e deixe cozinhar mexendo constantemente, até que o amido cozinhe e o molho fique espesso. Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal. Em uma travessa apropriada, distribua uma fina camada de Bechamel, coloque a massa, distribua parte do molho Bolonhese, salpique Bechamel e a mussarela de búfala cortada em cubos. Repita até preencher a travessa, termine com a massa e cubra com o Bechamel. Salpique o parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º até a Lasanha gratinar.

Sugestão: Sirva com molho de tomates frescos e manjericão

Rendimento: 08 porções

Combinado de minissushi e minissashimi do Nemo - Chef Adriano Kanashiro, Restaurante Momotaro

INGREDIENTES PARA O ARROZ DE SUSHI (SHARE)

Molho su

750ml de vinagre de arroz

540g de açúcar

70g de sal

1 pedaço de kombu (alga marinha seca) 10 cm x 10 cm

MODO DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI (SHARE)

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até dissolver todo açúcar. Quando começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar.

INGREDIENTES PARA O ARROZ

1kg de arroz japonês

1,2 l de água

330ml de molho de vinagre

MODO DE PREPARO DO ARROZ JAPONÊS

Lave o arroz por, no mínimo, cinco vezes. Coloque o arroz já lavado em um escorredor e deixe descansar por 15 minutos. Depois, coloque-o em uma panela com a água e deixe em fogo alto por 8 minutos e mais 6 minutos em fogo baixo. Retire a panela e deixe descansar por 15 minutos. Coloque o arroz ainda quente em uma vasilha e acrescente o molho su . Misture tudo com muito cuidado, como se estivesse cortando o arroz e evite quebrá-lo ou amassá-lo. Misture mais duas vezes em intervalos de 10 minutos. Espere esfriar e já pode usá-lo.

INGREDIENTES PARA OS MINISUSHIS E MINISASHIMIS

400g de file de salmão

80g de nabo em tiras

150g de arroz de sushi

1 folha de alga marinha (nori)

1 unidade de pepino japonês

MODO DE PREPARO DO MINISASHIMI

Corte o nabo em tiras finas com o auxílio de um mandolim. Lave bem em água corrente para tirar o cheiro forte. Guarde em um recipiente com água gelada. Depois, corte um pedaço do file de salmão em aproximadamente 3 cm de largura por 8 cm de comprimento e 2,5 cm de altura. Com uma faca bem afiada, faça cortes de 3 mm de espessura . Reserve.

MODO DE PREPARO DO MINISUSHI

Corte fatias de salmão de 2cm de largura por 3,5 cm de comprimento e 3 mm de espessura. Depois de umedecer as mãos, faça pequenos retângulos de arroz de 1,5cm de largura, 2,5 cm de comprimento e 1,5 cm de altura e coloque as fatias de salmão por cima.

MODO DE PREPARO DO ENROLADO DE SALMÃO COM PEPINO

Corte uma folha de nori ao meio, espalhe 80g de arroz de sushi por toda a folha deixando, aproximadamente, um centímetro sem espalhar o arroz em uma das extremidades. No centro do arroz coloque uma tira fina de salmão no comprimento da alga. Corte o pepino ao meio e depois faça outro corte no meio, dividindo o em quatro partes. Coloque uma das partes na extremidade onde não colocou o arroz e com a ajuda de uma esteira de sushi enrole o mesmo. Quando cortar, junte 4 unidades do sushi para formar um desenho.

MONTAGEM

Em um prato, disponha as fatias de minisashimi de salmão sobre o nabo em tiras, coloque os minisushis de salmão e o enrolado de salmão com pepino. Sirva a seguir.

Cupcake de cenoura do Pernalonga - Chef Carole Crema, La Vie En Douce

INGREDIENTES

2 cenouras grandes

2/3 de xícara de óleo de milho

2 ovos

Raspas de casca de ½ laranja pera

1 1/3 de xícara de açúcar refinado

¾ de xícara de açúcar mascavo

½ xícara de leite morno

2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

Forminhas marrons próprias para ir ao forno

MODO DE PREPARO

Descasque as cenouras e corte as em cubos pequenos. Bata no liquidificador com o óleo, os ovos, as raspas de laranja e o açúcar até formar um creme homogêneo. Junte o leite morno e bata mais um pouco. Despeje a mistura numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o fermento e o sal e misture vigorosamente com uma colher até que a massa fique homogênea. Preencha apenas ¾ de cada forminha de papel. Asse em forno médio (180°C) preaquecido por 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

INGREDIENTES PARA O MERENGUE ITALIANO

1 1/3 de xícara de açúcar

¼ de xícara de água

8 claras

MODO DE PREPARO DO MERENGUE ITALIANO

Enquanto a massa esfria, junte o açúcar e a água num panela pequena e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe até atingir a temperatura de 150C ou o ponto de fio fino (ao pegar um pouco de calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio). Numa tigela, bata a clara em ponto de neve firme. Retire a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando num fio a calda de açúcar quente sobre as claras. Bata o merengue em velocidade máxima até esfriar. Coloque o merengue num saco de confeitar, ou use uma colher, e forme um caracol sobre cada cupcake. Queime a cobertura com um maçarico, produzindo um efeito brûlé.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA DE CHOCOLATE

200g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque num recipiente de vidro ou metal sobre uma panela de água quente, mas não fervente. Misture à medida que for amolecendo até que adquira uma textura lisa. Depois, em uma mesa de mármore ou qualquer outra pedra não porosa fria, coloque 2/3 do chocolate derretido. Com uma espátula, mantenha a massa em movimento, espalhando sem parar. Faça isso até que o chocolate se torne espesso ou alcance a temperatura de 27C. Misture o chocolate espesso ao restante do chocolate derretido e bata vigorosamente até obter uma textura homogênea. Caso seja necessário, aqueça ligeiramente o chocolate para continuar a utilizá-lo. Para saber se o chocolate está temperado corretamente, mergulhe nele a ponta de uma faca de inox. Se em três minutos, em temperatura ambiente, o chocolate secar é porque está certo! Use-o para cobrir o merengue italiano dos cupcakes.

Sugestão: Enfeite com os apliques de açúcar

Rendimento: de 12 a 18 porções