Hidrate porcini em 1/2 litro de água fervente. Reserve 15 min. Despeje em peneira forrada, aparando em tigela. Pique porcini. Reserve. Tempere angola com 2 col. (chá) de sal e pimenta. Empane na farinha. Frite no azeite com manteiga. Ao dourar, junte porcini, alho, cebola, alecrim, sobra de sal. Frite 3 min. Junte tannat. Tampe e abaixe fogo. Cozinhe até amaciar juntando aos poucos água da hidratação dos porcini. Tire. Sirva com molho. Alecrim, cebolinha e cebola decoram.
Para 4 porções: 30 g de funghi porcini, 1 galinha-d'angola picada, 3 col. (chá) de sal, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino, ½ xíc. de farinha de trigo, 5 col. (sopa) de azeite, 3 col. (sopa) de manteiga, 6 dentes de alho
em lâminas finas, 2 cebolas roxas picadas, folhas de 1 ramo de alecrim, 300 ml de vinho tannat, alecrim, cebolinha francesa e cebola roxa.
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