Torta de tomate com massa invertida

Peneire a farinha com o sal numa superfície lisa. Junte manteiga (reserve 1 col. de sopa) e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Faça um buraco no meio. Ponha ovo e 1 col. (sopa) de água gelada. Amasse com suavidade até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 20 min. Com a manteiga reservada, unte 4 formas de 12 cm diâmetro. Ponha queijo, shiitake e tomates. Abra a massa com as mãos e ponha o recheio. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 30 min. Retire. Ao amornar, desenforme as tortas. Regue com azeite. Sirva decoradas com ervas e pimenta. Para 4 tortas: 2 xíc. de farinha de trigo, 1 col. (chá) de sal, 1/2 xíc. de manteiga gelada e picada, 1 ovo médio batido, 100 g de muçarela picado, 200 g de shiitakes picados, 100 g de tomates-cereja, 2 col. (sopa) de azeite, ervas frescas e pimenta rosa.