Cozinha: Berinjela

Originária da Índia, a berinjela (Solanum melongena) pertence à família das solanáceas. É uma planta arbustiva anual que ultrapassa 1 metro de altura. O fruto tem película fina, lisa e lustrosa. A polpa é macia com sementes pequenas. A planta produz frutos grandes de formato oval ou alongado, mais abaulado na extremidade contrária ao pedúnculo. Outros tipos raros têm formato arredondado e cores diversas. As berinjelas mais comuns têm cor vinho ou roxa, mas há também a branca. Foi introduzida na Europa a partir da Sicília, pelos mouros, no século XIII. Tornou-se fundamental na culinária local, imortalizada na caponata, antepasto feito com berinjela, abobrinha, pimentão, tomate, cebola e azeitona. Foi trazida ao Brasil pelos portugueses e escravos africanos. Pode ser consumida cozida, assada ou frita. Combina com pimentão, tomate, cebola, azeitona e ervas como tomilho e salsinha. SaúdeÉ bom para Regular o intestino, porque é ótima fonte de fibras, que estimulam o peristaltismo dos intestinos; e compor dietas de emagrecimento, pelo fato de ter baixo valor calórico. É ruim para Pessoas que necessitam repor grande quantidade de energia, pois é pouco calórica; e portadores de diarréia ou de colite, porque é rica em fibras, aumentando o trânsito intestinal. Ficha tecnica 100 g de berinjela cozida contêm: Calorias - 28,1 Proteínas - 0,831 g Carboid. - 6,62 g Gordura - 0,231 g Fibras - 3,75 g Vit. B1 - 0,076 mg Vit. B6 - 0,086 mg Folacina - 14,3 mcg Niacina - 0,599 mg Vit. C - 1,3 mg Cálcio - 6 mg Cobre - 0,108 mg Ferro - 0,35 mg Magnésio - 13,1 mg Fósforo - 21,8 mg Potássio - 248 mg Sódio - 3,12 mg Zinco - 0,149 mg Como se escolhe As berinjelas podem ser grandes ou pequenas, mas devem estar bem desenvolvidas, bojudas, lisas e brilhantes. A cor deve ser roxa, vinho ou quase preta, de acordo com a variedade, mas observe se o tom é uniforme e não apresenta manchas. A superfície da casca tem de estar intacta, sem partes moles, murchas ou com marcas de inseto; quando atacada por insetos, é comum se encontrar larvas no interior da polpa. O frescor da berinjela pode ser conferido também pela presença do pedúnculo, que precisa ter coloração verde-viva ou roxa, no caso da variedade japonesa. Quando se aperta o fruto, deve-se encontrar uma consistência firme, mas flexível. Minha receitaPara acompanhar com vinho tintoPenne integrali al ragu di vegetali Ingredientes (para 4 porções): 6 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 e 1/2 cebola média picada em pedaços pequenos, 1/2 pimentão vermelho médio, 1/2 pimentão amarelo médio e 1/2 pimentão verde médio picados em pedaços pequenos, 1 e ½ abobrinha italiana média em cubos pequenos, 1 e 1/2 berinjela média em cubos pequenos, 2 dentes de alho picados, 4 col. (sopa) de salsinha picada, 1/2 xíc. de molho de tomate, 3 col. (chá) de sal, 350 g de penne integrali e queijo pecorino em lascas. Modo de preparo: Aqueça metade do azeite numa panela. Junte metade da cebola e os pimentões. Quando amaciarem, junte cebola restante e abobrinha. Refogue por mais 5 min, ou até os legumes amaciarem. Tire a panela do fogo. Reserve. Noutra panela, aqueça azeite restante. Junte a berinjela, o alho e a salsa. Mexa e deixe refogar. Incorpore os legumes refogados (cebola, pimentões e abobrinha) e o molho de tomate. Cozinhe até ferver. Tempere com 2 col. (chá) sal e tire do fogo. Reserve. Ponha 3 e 1/2 litros de água numa panela grande. Leve ao fogo e deixe ferver. Ponha penne e sal restante. Cozinhe, mexendo de vez em quando, com cuidado, por 15 min, ou até a massa ficar al dente. Tire do fogo e escorra. Sirva o penne com ragu e pecorino em lascas. Drink do DerivanClaret Cup. Ao viajar, personalidades fazem pedidos inusitados aos barmen. No Harry's Bar de Veneza, na Itália, uma milionária americana propôs um novo drink a Giuseppe Cipriani. Ela queria tomar um vinho aromatizado com licor, brandy e especiarias. A bebida se tornou famosa com o nome Claret Cup. Ingredientes: 4 folhas de hortelã, 20 ml de licor de laranja, 20 ml de brandy, 180 ml de vinho cabernet sauvignon, 1 col. (sopa) de açúcar, água com gás e fatias de laranja. Modo de preparo: Ponha hortelã, licor de laranja, brandy, vinho e açúcar numa taça de vinho tinto da Royal Collection. Misture bem e junte pedras de gelo. Complete com a água gaseificada. Sirva enfeitado com as fatias de laranja.