Nabo

O nabo (Brassica campestris L., var. rapa) é um legume da família das brassicácias, a mesma das couves, dos repolhos, da mostarda, da rúcula e do rabanete. Originário da Europa, passou a ser cultivado em especial por suas raízes comestíveis. Elas têm coloração branco-leitosa interna e externamente e podem ser arredondadas ou alongadas. São recobertas por uma película mais escura do que a polpa e tão fina que quase não se distingue da parte interna. Algumas variedades têm uma película arroxeada ou avermelhada no local da inserção das folhas. A branca é a mais comum, mas nas feiras européias há nabos até com película preta. Sua polpa é crocante e suculenta, quase translúcida e de sabor picante. Também as folhas são comestíveis. São de cor verde-escura, têm sabor suave e são muito mais nutritivas do que as raízes. O nabo produz bem em regiões de clima ameno a frio, com temperaturas de 14 a 22 graus. Nesta situação, pode ser plantado o ano todo. Sua cultura não é muito exigente e pode ser colhido depois de 40 a 60 dias, quando as folhas externas começam a amarelar. Nabos grandes atingem 50 centímetros de comprimento e 5 de diâmetro. A comunidade japonesa é em parte responsável pela popularidade do vegetal entre nós. Japoneses e descendentes consomem o nabo cru, ralado, ou em conserva. Sabiamente, aproveitam também as folhas. O legume é muito popular na Europa, principalmente na França, onde é usado em cozidos e sopas. Participa também de pratos históricos como o pato ensopado com nabo glaceado. Os chineses, finalmente, o apreciam tanto cru e em conservas, quanto em cozidos de vegetais e sopas de peixes.

Saúde
É bom para
Pessoas que façam dieta para emagrecer, pois tem baixo valor calórico; e consumir durante o verão, principalmente cru, porque funciona como ótimo hidratante.

É ruim para
Ser consumido como substituto de uma refeição completa, pois é pobre em nutrientes essenciais, como proteínas, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D e K).

ENTENDA!

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Celebração

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Ficha técnica
100 g de nabo cru contêm:
Calorias - 27
Proteínas - 0,9 g
Carboid. - 6,23 g
Fibras - 1,8 g
Vit. B6 - 0,09 mg
Niacina - 0,4 mg
Folacina - 14,5 mcg
Ác. pant. - 0,2 mg
Vit. C - 21 mg
Cálcio - 30 mg
Cobre - 0,085 mg
Ferro - 0,3 mg
Magnésio - 11 mg
Fósforo - 27 mg
Potássio - 191 mg
Selênio - 0,7 mcg
Sódio - 67 mg
Zinco - 0,27 mg

Como se escolhe
Os nabos devem ser lisos e com a película branca sem manchas, machucados ou marcas de insetos. Precisam estar firmes e pesados para seu tamanho. Evite se estiverem murchos. Quando decorre muito tempo depois de colhido, pode perder umidade e ficar duro e leve. Evite também se estiver rachado, pois isso indica que foi colhido tardiamente, seu sabor estará enfraquecido e a polpa poderá estar desidratada. O nabo fresco deve ter a polpa compacta, úmida e crocante. Prefira comprar com as folhas, que são bom indício do frescor. Devem ser viçosas e de cor verde-escura — são nutritivas e podem ser usadas em fritadas, sopas, refogados e outros pratos.

Como se prepara
Antes de guardar os nabos, separe as folhas das raízes. Coloque-os em sacos plásticos separados e conserve na gaveta da geladeira. Consuma folhas em até dois dias e a raiz, em uma semana, embora seja mais adocicada quando fresca. Para preparar salada, lave o nabo com escova e descarte a ponta da raiz e o talo das folhas. Tire uma fina camada externa para eliminar a película e rale ou corte em fatias ou cubos. Para evitar perdas de vitamina C, fatie só ao servir. Pode ser servido com limão, sal, azeite ou molhos de hortelã ou vinagrete. Para prepará-lo cozido, lave com escovinha, leve ao fogo com água salgada ou caldo de carne e cozinhe até amaciar.

Minha receita
Ozôni
Ingredientes (para 4 porções): 10 cm de alga kombu picada, 1 col. (chá) de condimento em pó feito de peixe (hondashi), 2 col. (chá) de saquê branco seco, 2 col. (chá) de saquê doce, 1 col. (chá) de shoyu light, 4 fatias finas de nabo, 4 shiitakes médios, 4 fatias médias de narutomaki ou komaboko, 4 mochis médios (bolinho de massa de arroz motigome), horenso e cebolinha-verde picada.

Modo de preparo: Coloque numa panela 1 litro de água e a alga kombu. Cozinhe em fogo baixo até ferver. Junte o hondashi, os dois tipos de saquê e o shoyu. Cozinhe, mexendo sem parar, até o hondashi dissolver. Adicione o nabo, os shiitake e o narutomaki. Ao ferver, tire do fogo e, com escumadeira, elimine a espuma que se forma na superfície. Descarte a espuma e reserve o restante. Mergulhe os mochis numa tigela com água fervente e tire rapidamente. Sirva com sopa, horenso e cebolinha-verde.