Redação Publicado em 15/09/2011, às 13h20 - Atualizado em 08/08/2019, às 15h43
Numa tigela, misture alcaparras, suco de grapefruit, shoyu, wasabi e azeite de oliva. Misture até ficar homogêneo. Reserve por 10 min. Corte salmão em pedaços finos de 8 cm x 4 cm. Ponha na tigela com molho e reserve por 5 min. Passe os pedaços de salmão para os pratos. Regue com um pouco do molho restante. Polvilhe o sal negro. Junte limão e kombu. Cebolinha francesa picada bem fino e buquê de ervas decoram.
Para 4 porções: 2 col. (sopa) de alcaparras em conserva picadas, 1 xíc. de suco de grapefruit, 1 col. (sopa) de shoyu, 1 col. (chá) de wasabi, 5 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 300 g de filé de salmão sem a pele, sal negro do Havaí, 4 pedaços de limão, alga kombu fatiada, cebolinha francesa picada e buquê de ervas higienizadas e lavadas
