Redação Publicado em 04/01/2012, às 17h38 - Atualizado em 08/08/2019, às 15h43
Corte os nabos em 12 pedaços de 4 cm de altura. Cozinhe por 5 min em panela com 1 litro de água fervente e 1 col. (chá) de sal. Retire do fogo. Escorra água e tire miolo com boleador. Recheie com ricota amassada com salsa e 2 pitadas de sal. Reserve. Com zester, faça tiras da casca de laranja e coloque numa panela com 100 ml de água fervente. Cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo e escorra água. Misture sucos, maionese, páprica, clara e sal restante. Mexa. Sirva com nabo. Buquê de ervas e pimenta decoram.
Para 4 porções: 2 nabos médios sem casca, 2 col. (chá) de sal, 1 xíc. de ricota picada, 3 col. (sopa) de salsa picada, 1 laranja-da-baía, 1 col. (sopa) de suco de laranja, 1 col. (sopa) de suco de limão, 1/2 xíc. De maionese, 1 pitada de páprica picante, 1 clara em neve, ervas frescas e pimenta vermelha.
