Cozinha Da Caras / UAU!

Confira receitas inesquecíveis que traduzem o encanto da primavera em cada detalhe

A primavera se inicia na próxima segunda-feira, 22. Pensando nisso, confira uma doce seleção de receitas cujos ingredientes celebram a estação mais florida do ano

Por Revista CARAS Publicado em 18/09/2025, às 16h09 - Atualizado em 18/09/2025, às 16h11

Fotos: GETTY IMAGES

Com a proximidade da primavera, de norte a sul do Brasil os dias vão se tornando mais longos, mais quentes e os ipês e manacás floridos deixam tudo mais lindo. Sabia que muitas flores são comestíveis e podem realçar os sabores da sua receita? É o caso da rosa, da lavanda, do hibisco e da calêndula, entre outras.

Apenas preste atenção na origem da flor: consuma apenas as produzidas para fins alimentícios ou diretamente do seu próprio jardim. E cuidado com as espécies adquiridas em floriculturas ou mercados, pois por terem sido produzidas e colhidas com finalidade ornamental, podem ter tido contato com substâncias tóxicas.

Eu, particularmente, amo o aroma e a beleza das rosas na confeitaria, seja na forma in natura, seja por meio da água de rosas. Além de ser a estação das flores, na primavera temos frutas que ficam especialmente saborosas e entram em plena safra nos principais estados produtores. É o caso do maracujá no centro-norte do País e do abacaxi, que embora tenha o pico de produção no verão, já se torna mais presente e mais doce.

Também podemos destacar a plena safra do limão tahiti e do siciliano. Pensando nisso, preparei uma doce seleção de receitas cujos ingredientes celebram a primavera.

Minha receita

Mensalmente, este espaço é todo dedicado às incríveis receitas da chef confeiteira Otavia Sommavilla, que ainda pilota o programa Doce Otavia na CARAS TV. Por lá, ensina doces deliciosos. Após passar por cozinhas renomadas, ela se consolidou na gastronomia com uma abordagem autoral e sensível.

Otavia tem cinco livros publicados, atua como criadora de conteúdo, professora em escolas como Wilma Kövesi e Atelier Gourmand, e desenvolvedora de receitas para grandes marcas. Quer mais? Ela lançou uma linha de porcelanas inspirada em seus bolos decorados!

Otavia (chef)

CREME DE ROSAS E FRAMBOESA

Coloque 250 g de framboesas e 100 g de açúcar em uma panela e leve ao fogo mexendo até ferver e reduzir um pouco, o que leva cerca de 5 minutos. Desligue, e passe por uma peneira, espremendo bem para retirar somente a polpa da framboesa sem as sementes. Junte a água de rosas e deixe esfriar. Polvilhe a gelatina sobre a água fria, espere hidratar e leve ao micro-ondas por 10 segundos, até que esteja bem derretido e transparente. Amasse as framboesas que não foram cozidas em um prato, de forma grosseira. Reserve. Bata o creme de leite fresco em chantilly, junto com o açúcar restante. Quando estiver já cremoso, junte a gelatina dissolvida e continue batendo até o ponto firme. Desligue a batedeira e misture o purê de framboesas já frio e as framboesas amassadas, mas deixando um efeito mesclado. Não misture totalmente. Coloque em uma taça grande ou em uma tigela que possa ir à geladeira e leve para gelar por umas 3 horas. No momento de servir, decore com pétalas de rosas frescas.

Ingredientes – 500 g de framboesas frescas ou congeladas; 180 g de açúcar; 5 g de água de rosas; 500 ml de creme de leite fresco gelado; 10 g de gelatina em pós-sabor; 35 g de água fria; ½ xícara de minirrosas comestíveis em cores variadas.

TORTA DE CHOCOLATE E MARACUJÁ

Junte farinha, sal, açúcar e cacau. Some manteiga até obter uma farofa. Junte ovo e amasse. Abra em disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 min. Abra na forma de torta de 22 cm de diâmetro e leve à geladeira por 3 h. Antes de assar deixe a massa 30 min. no congelador. Preaqueça o forno a 200ºC e coloque a massa aberta na forma direto do freezer, assando por 15 min. Para a ganache, bata a polpa no liquidificador e peneire. Junte creme de leite e leve ao fogo até borbulhar. Despeje sobre o chocolate e mexa. Para o caramelo de coco, leve 200 g de açúcar ao fogo até derreter. Despeje leite de coco e derreta os pedaços de açúcar. Desligue e junte coco ralado. Despeje na massa já fria e, em seguida, some a ganache. Leve à geladeira. Junte a polpa de maracujá com 25 g de de açúcar e leve ao fogo. Misture claras com 170 g de açúcar e leve ao fogo em banho-maria. Bata até formar um merengue. Cubra a torta com ele e, em seguida, decore com a calda de maracujá.

Ingredientes – Massa: 250 g de farinha; 80 g de açúcar; 1 pitada de sal; 180 g de manteiga; 1 ovo; 30 g de cacau em pó; Caramelo: 200 ml de leite de coco; 200 g de açúcar; 200 g de coco ralado; Ganache de maracujá: 350 g de chocolate meio amargo; 250 g de polpa de maracujá; 100 g de creme de leite fresco; Cobertura: 3 claras; 170 g de açúcar; 70 g de polpa de maracujá e 25 g de açúcar.

Foto: Getty Images — Fotos: GETTY IMAGES

FINANCIER DE LIMÃO-SICILIANO

Leve a manteiga ao fogo e deixe derreter. Cozinhe até que ela ganhe tom de caramelo claro e pare de “chiar”. Desligue o fogo e transfira para recipiente seco. Deixe esfriar. Peneire fécula de batata, açúcar impalpável e farinha de amêndoas. Junte claras, mexa bem e acrescente as raspas de limão. Junte a manteiga, sem acrescentar resíduos que ficaram no fundo do recipiente. Misture e distribua a massa em 6 formas médias de bom-bocado. Salpique amêndoas em lâminas e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, assando até que esteja dourado. Retire do forno, deixe esfriar e recheie com o creme de limão. Decore a gosto com o açúcar impalpável e sirva.

Ingredientes – Para o lemon curd: 75 g de suco de limão-siciliano; 3 ovos; 200 g de manteiga s/ sal; raspas de 3 limões-sicilianos; 220 g de açúcar; misturar suco, raspas e açúcar. Somar ovos, levar ao banho-maria mexendo com fouet até engrossar. Retirar do fogo, peneirar, acrescentar a manteiga em cubos, mexendo com o fouet. Deixar esfriar coberto com filme. Para o financier: 100 g de manteiga sem sal; 150 g de açúcar de confeiteiro; 50 g de fécula de batata; 130 g de farinha de amêndoas; 4 claras de ovo; raspas de 1 limão-siciliano; 50 g de amêndoas laminadas, açúcar impalpável para decorar.

BAKLAVA CHEESECAKE

Unte uma forma de fundo falso com manteiga e coloque as folhas de massa, apoiando no fundo e laterais e deixando que a massa caia pelas laterais. Pincele manteiga no fundo e nos lados antes de prosseguir para a folha seguinte. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 min. Misture pistache moído e açúcar de confeiteiro e some um pouco da calda fria até obter uma pasta consistente. Retire a base de massa pré-assada do forno e espalhe o recheio de pistache. Em uma tigela, coloque o cream cheese. Junte ovos, açúcar, amido e creme de leite. Despeje por cima da massa assada e volte ao forno. Asse a 160 ºC por 1 h e 40 min. Deixe esfriar e despeje a calda pelas bordas da massa. Polvilhe pistache e pétalas de rosas comestíveis para decorar e sirva frio

Calda: 100 g de água; 50 g de mel; 50 g de açúcar; um pedaço de casca de limão; 1 pedaço de canela em pau; Massa: 1 pacote de 300 g de massa fillo; 45 g de manteiga; 100 g de pistache moído; 40 g de açúcar de confeiteiro; Recheio: 600 g de cream cheese em temperatura ambiente; 200 g de açúcar; 3 ovos; 20 g de amido de milho e 100 g de creme de leite fresco.