Numa frigideira, refogue cebola no azeite. Junte tomate, ervas, metade do sal e cominho. Continue a refogar, mexendo de vez em quando, por mais 1 min. Tire. Reserve. Passe queijo pelo ovo. Empane na farinha (camada grossa) e frite rapidamente em frigideira no óleo bem quente. Tire com escumadeira. Espalhe em papel. Ponha massa numa panela com 3 litros de água fervente e sal restante. Cozinhe al dente. Tire e escorra água. Sirva com refogado de tomate e queijo frito. Manjericão decora.

Para 4 porções: 2 cebolas roxas em gomos, 5 col. (sopa) de azeite, 2 tomates-caqui sem sementes e picados, 1/2 xíc. manjericão e cheiro-verde, 2 col. (chá) de sal, cominho triturado, 200 g de cobocó picado em 16 pedaços, 1 ovo batido, 1 xíc. de farinha de milho branca, 1 xíc. de óleo, 300 g de talharim de manjericão.

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