O cobocó é um dos tipos de queijo prato. Foi criado com base no gouda, holandês, e no dambo, dinamarquês, nos anos 1920 em Aiuruoca, Minas Gerais, por imigrantes vindos da Dinamarca. Hoje os pratos, incluindo o cobocó, são feitos por laticínios de todo o país nos formatos retangular ou esférico. São queijos semicozidos, de massa lavada, sabor suave, textura macia e crosta fina, lisa e comestível. Formato, peso e presença ou não de olhaduras dependem da variedade, que são a lanche e a bola, ou cobocó. O tipo lanche é retangular, com peso a partir de 450 g e sem olhaduras. O esférico ou de bola tem 1,8 kg e crosta corde- rosa tingida com corante alimentício. Já o cobocó tem forma cilíndrica, 13 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura, com peso médio de 1 kg. Sua pasta é mais amanteigada do que a dos outros pratos e sem olhaduras. Sua composição varia, mas leva leite integral pasteurizado e costuma ter 40% de umidade, até 27% de gordura e menos de 2% de sal. A cor amarelada é obtida com corante de urucum. O prato se destina sobretudo a sanduíches. Mas é ótimo também como aperitivo e para preparar pratos salgados e doces, já que derrete bem e tem sabor agradável e delicado. Entra em saladas, molhos, ovo mexido, omelete, pudim e suflê.

SAÚDE
É bom para
Mulher de idade média ou gestante, que têm maior necessidade de cálcio, pois possui quantidade concentrada do mineral; e ser comido por criança, porque tem baixo teor cariogênico.

É ruim para
Pessoas que fazem regime para emagrecer ou controlam gordura e colesterol, porque é um queijo altamente calórico e muito rico naquelas duas substâncias.

COMO SE ESCOLHE
Pode ser encontrado em qualquer supermercado. Verifique se não está estufado e se a casca não tem trincas. Pressione a casca com o dedo – precisa ter consistência elástica e a massa deve ser úmida. Evite se estiver mofado ou apresentar exudação de gordura. Veja se traz no rótulo o selo de fiscalização. Verifique o prazo de validade, se está exposto em local refrigerado e as condições da embalagem. É vendido tanto inteiro, em geral em embalagem vermelha, como em pedaços, embrulhado em filme plástico. Quando o rótulo está incompleto, devese colar etiqueta informando o peso, a data de validade, o fornecedor e os ingredientes.

COMO SE PREPARA
Não se recomenda congelar queijo, pois perde o sabor. Mas o prato, pelo alto teor de gordura e pelo baixo grau de umidade, pode ser congelado sem grandes prejuízos. Se comprar o cobocó inteiro e for congelar, corte em pedaços pequenos, embrulhe em filme plástico e mantenha no freezer. Ao descongelar, estará em perfeitas condições para ser usado na cozinha. Como é macio, mas firme, pode ser ralado para uso em receitas. Conserve-o a uma temperatura de 7 a 10 graus. Após abrir a embalagem, embrulhe-o e ponha nas gavetas inferiores da geladeira. Para servir em tábua ou depois das refeições, retire da geladeira uma hora antes.

FICHA TÉCNICA
100 g de queijo cobocó contêm:
Calorias – 356
Proteínas – 24,9 g
Carboidrato – 2,22 g
Gordura – 27,4 g
Colesterol – 114 mg
Vit. A – 174 RE
Vit. B12 – 1,54 mcg
Folacina – 20,9 mcg
Ác. pant. – 0,342 mg
Vit. E – 0,75 mg
Cálcio – 697 mg
Ferro – 0,239 mg
Magnésio – 29 mg
Fósforo – 546 mg
Potássio – 120 mg
Selênio – 3,52 mcg
Sódio – 817 mg
Zinco – 3,91 mg

MINHA RECEITA
Sirva esta rabada depois da receita Gourmet, também minha, na pág. seg. Tempere 250 g de rabo bovino limpo e cortado nos nós com 1 alho picado e 1/2 xíc. de suco de laranja, sal e pimenta. Frite em óleo até dourar. Ponha na panela de pressão. Junte água. Cozinhe até amaciar. Reserve. Refogue 1 cebola pequena picada com 1/2 pimentão vermelho em cubos, 100 g de tomate sem semente, picado, e 1 col. (chá) de açúcar mascavo. Ponha 1 saquinho de temperos (canela em pau, cravo e pimenta-do-reino em grãos), o rabo e 15 ml de vinho tinto. Cozinhe, em fogo baixo, até o molho espessar. Tire o saquinho. Ponha cheiro-verde e pimenta moída. Sirva com uma musseline de mandioca.

UTENSÍLIO DO CHEF

Faca Multiuso Serrilhada

Pegue a faca com uma das mãos e a cebola com a outra. Com a faca, vá puxando a casca e tirando-a até sair por inteiro. Ou pegue a faca com uma das mãos e segure o pão com a outra sobre a tábua. Encoste a parte serrilhada da faca na ponta do pão e vá cortando até dividi-lo em duas metades. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http:// www.caras.com.br/utensilios-do-chef

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