Cozinha Gourmet: Rillettes com tostada

Salgue peixe e deixe na geladeira 1 hora. Cozinhe no vapor 8 min e, ao esfriar, desmanche em pedacinhos. Reserve. Numa frigideira, refogue cebola em 4 col. (sopa) de manteiga. Tire. Reserve. Bata 5 min na batedeira 7 col. (sopa) de manteiga e gemas. Junte creme de leite, peixes, cebola refogada, endro, limão, azeite, licor e pimenta. Despeje em recipiente com tampa de 800 ml e, por cima, restante da manteiga. Deixe na geladeira 3 horas. Sirva rillete com tostadas e tomate.

Para 4 porções: 1 col. (chá) de sal grosso, 300 g de filé de carapau sem pele, 2 cebolas picadas, 1 xíc. de manteiga clarificada, 2 gemas, 3 col. (sopa) de creme de leite, 1/2 xíc. De truta defumada desfiada, 2 de endro picado, 2 de suco de limão, 4 de azeite e 2 de licor de aniz, 1 col. (chá) de pimenta-doreino, tostadas, tomate-grape grelhado, cebolinha francesa.