Cozinha Da Caras / DELÍCIA

4 formas deliciosas de preparar maminha e surpreender na hora do almoço

No Cozinha da CARAS desta semana, trouxemos a história da maminha, corte de carne bovina nobre, e inspiração de receitas deliciosas e diferentes com o alimento

Por Revista CARAS Publicado em 23/10/2025, às 16h50

4 formas deliciosas de preparar maminha e surpreender na hora do almoço - Foto: Getty Images

Como a picanha, a maminha faz parte do corte alcatra, músculo da parte traseira do boi (Bos taurus). Trata-se de um corte bem definido, que se destaca do conjunto alcatra praticamente sem a necessidade de muito uso de faca. Por isso, é conhecido internacionalmente e usado por inúmeras gastronomias regionais.

Nos Estados Unidos, pelo custo moderado, em geral, a maminha é usada para fazer carne moída ou bife. Existe, aliás, no estado da Califórnia, uma especialidade famosa, o Santa Maria Beef, que é grelhado na brasa de carvalho-vermelho, temperado com sal, pimentado-reino e alho e é servido ao ponto.

Em grande parte da Europa, geralmente ela é preparada em bifes. Na França, chamam-na aiguillette baronne e a utilizam em preparações assadas no forno. Na Espanha, é chamada rabillo de cadera e grelhada inteira. Na América do Sul, é comum nos assados argentinos, país no qual é chamada colita de cuadril. No Chile, a maminha é popular com o nome punta de picaña e no México é conhecida tão somente como picaña, o que muitas vezes é um motivo de confusão para os turistas brasileiros.

A maminha é uma carne que recebe menos sangue do que a picanha; portanto, tem coloração bem mais clara e sabor mais suave.

No Brasil, é usada tanto em churrascos, sempre servida ao ponto, para garantir maciez e suculência, quanto para o preparo de assados, de guisados e bifes. Uma peça de maminha pesa, em média, cerca de 1,2 kg. Uma peculiaridade dessa carne é que suas fibras ocorrem na forma de leque. Então, para manter o máximo de maciez, precisa ser sempre cortada com uma boa faca no sentido transversal, seguindo o formato de leque, o que nem sempre é muito fácil. Mas, apesar disso, a maminha é considerada como de bom custo-benefício.

É BOM PARA

É bom para pessoas com deficiência de ferro e de vitamina B12, essenciais para a formação das células vermelhas do sangue, porque tem uma boa quantidade daqueles nutrientes.

É RUIM PARA

Quem necessita ganhar peso, principalmente em período de recuperação traumática, como as cirurgias, porque o excesso de proteína leva à perda de peso.

COMO SE ESCOLHE

Ela pode ser adquirida em açougues e supermercados. Pode ser vendida in natura ou embalada a vácuo. Também se encontra maminha maturada, ou seja, amaciada por enzimas da própria carne. Para saber se é maturada, pressione-a com um dedo. Formará uma cavidade, que, ao tirar o dedo, permanece durante algum tempo.

Maminha em estado bruto contém muitos “nervos”, que precisam ser retirados antes da pesagem. A cor dessa carne é mais clara do que a do filé-mignon e a da picanha, mas deve ser uniforme e s/ manchas. As maturadas são mais escuras. Bem conservada, cheira suave e um pouco adocicada.

COMO SE PREPARA

O corte vai bem no forno, na panela, até de pressão, e na brasa. Para assar no forno, você pode temperá-lo com ervas como manjericão, salsa e orégano ou com alho e cebola. Pode ainda ser recheado com escarola, queijo, vegetais, bacon ou mesmo linguiça. O ponto da carne é definido pela sua temperatura interna. Se você tiver um termômetro para alimentos, espete-o na carne. Com 60°C, está malpassada; 71°C, ao ponto; com 75°C, está bem passada. Outra maneira de verificar o ponto é pressioná-la c/ o dorso de um garfo: quanto menos elástica ela se mostrar, mais bem passada está.

FICHA TÉCNICA

100 g de maminha grelhada contêm:

Calorias – 265 kcal
Proteínas – 30 g
Gorduras – 15 g
Gord. satur. – 6 g
Colesterol – 68 mg
Sódio – 72 mg
Magnésio – 26 mg
Cálcio – 12 mg
Fósforo – 265 mg
Potássio – 437 mg
Zinco – 7 mg
Ferro – 3,6 mg

MINHA RECEITA (Junior Villa – cantor)

Faço Maminha no Forno c/ Manteiga de Ervas. Tempero 1,5 kg de maminha com sal e pimenta a gosto. Em uma tigela misturo 1 col. (chá) de alecrim picado, 4 col. (sopa) de manteiga, 1 col. (chá) de orégano, ½ xíc. (chá) de salsinha picada e 6 dentes de alho picados. Espalho sobre a parte da gordura da carne. Levo ao forno por 30 minutos. Uso a manteiga da forma para temperar minicebolas, cenoura em pedaços e batata-doce em pedaços a gosto. Rego a carne com o mesmo molho. Junto todos os legumes à carne e volto ao forno por mais 30 min. É só servir!

Confira 4 receitas deliciosas com maminha:

CARPACCIO AO COGUMELO-PARIS E BROTOS

Ponha numa tigela a cebola, o alho, o tomate, os alcaparrões, o azeite de oliva, o vinagre e o sal. Misture bem e deixe na geladeira. Embrulhe os cogumelos e a carne em filme plástico. Deixe no congelador por cerca de 3 horas. Em seguida, corte os cogumelos e a carne finamente usando uma mandoline, ou um cortador de legumes, e arrume nos pratos. Junte os brotos de feijão e os de alfafa. Regue com o vinagrete de alcaparrões.

Para 4 porções: 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho laminado, 5 tomates grape picados em gomos finos, ½ xíc. de alcaparrões em conserva picados, 1 col. (sopa) de azeite Para 4 porções: 400 g de maminha, 1 col. (chá) de sal grosso, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente, 2 pimentões em conserva, 2 ramos de tomilho.

EM TIRAS, COM PIMENTÃO E CHEDDAR

Corte a carne em 12 fatias finas e grelhe-as numa frigideira antiaderente. Quando estiverem douradas, polvilhe o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve. À mesma frigideira, junte os pimentões e o tomilho. Grelhe até que os pimentões fiquem dourados. Retire do fogo. Pique os pimentões e reserve. Parta os pães ao meio. Em cada parte distribua o pimentão, o queijo cheddar, a rúcula e, por cima, as fatias de maminha. Decore com erva fresca.

Para 4 porções: 400 g de maminha, 1 col. (chá) de sal grosso, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente, 2 pimentões em conserva, 2 ramos de tomilho bem higienizados e enxutos, 2 pães ciabatta, 1 xíc. de queijo cheddar cremoso, 2 xíc. de rúcula e ervas frescas bem higienizadas, lavadas em água corrente e bem enxutas.

MEDALHÃO COM BACON E ALECRIM

Numa assadeira, misture a berinjela, a cebola, o pimentão, o alecrim, o alho, o tomate, a uva-passa, as azeitonas, metade do sal, a canela e o azeite. Asse no forno aquecido a 180°C até os legumes ficarem macios. Retire do forno e reserve. Envolva a parte lateral de cada medalhão com 2 fatias de bacon, prenda com o alecrim e pincele com o óleo. Grelhe numa chapa de ferro bem quente. Polvilhe o sal, retire do fogo e sirva com berinjela à la carbonara.

Para 4 porções: 1 berinjela em cubos, 1 cebola média picada, 1 pimentão em tiras, 1 col. (s) de alecrim picado, 3 alhos sem casca, 10 tomates grape, ½ xíc. de uvas-passas, 6 col. (s) de azeitonas verdes em rodelas, 2 col. (c) de sal grosso, 1 col. (c)
de canela, 5 col. (sopa) de azeite, 4 medalhões de maminha, 8 fatias de bacon, 4 ramos de alecrim, 2 col. (s) de óleo.

RECHEADA COM PRESUNTO E ALHO-PORÓ

Faça um furo no meio da maminha, sentido comprimento. Tempere a cavidade com metade do sal e o alecrim misturado com manteiga e alho-poró enrolado com presunto. Amarre a maminha com barbante, apertando para dar formato. Costure a abertura. Ponha carne em frigideira com azeite bem quente. Doure bem. Junte conhaque e flambe. Tire do fogo, polvilhe sal restante e arrume maminha em assadeira. Asse no forno aquecido a 180°C por 30 min. Tire, elimine barbante, fatie. Sirva com arroz e batata-doce frita. Alecrim decora.

Para 4 porções: 1 maminha pequena, 2 col. (chá) de sal, folhas picadas de 2 ramos de alecrim, 1 col. (sopa) de manteiga, 1 alho-poró pequeno, 100 g de presunto cru, 3 col. (sopa) de azeite de oliva, 2 col. (sopa) de conhaque, arroz ao curry pronto e batata-doce ralada e frita, alecrim.