5 receitas para usar o milho verde; alimento é o cereal mais produzido do planeta

Chama-se de milho-verde àquele cujos grãos cresceram por inteiro, mas continuam bem macios, ou “verdes“. Nessa fase, podem ser cozidos na própria espiga para consumo ou retirados com faca e cozidos. Também é possível ralar seus grãos, transformando-os em uma pasta com a qual se preparam deliciosos produtos, como a pamonha, o curau e bolos.

O milho (Zea mays) é o único cereal nativo das Américas. Alimento básico de várias civilizações pré-colombianas, foi introduzido na Europa pelo explorador espanhol Hernán Cortez durante o século XVI. Na mesma época, os portugueses o levaram para a África e a Ásia. Hoje, o milho é o cereal mais produzido no planeta.

Mas só uma pequena parte é destinada à alimentação humana. O restante vai para a produção de ração para animais e, por ser o cereal com maior densidade energética, para o fabrico de combustível, em especial nos Estados Unidos. O milho é uma planta anual de cerca de 2,5 m de altura com folhas verdes e longas.

Do seu caule saem espigas de até 25 centímetros de comprimento, enroladas em várias camadas de folhas finalizadas por tufos de cabelo
de cor marrom. Há 750 a 1000 grãos em cada espiga. A cor dos grãos, dependendo da variedade, vai do amarelo ao preto, passando por branco, laranja, vermelho, roxo, azul e marrom. O milho-verde é muito nutritivo. É rico principalmente em fibras, em vitaminas e em minerais.

Chama atenção também a grande presença de antioxidantes, que são muito importantes para a manutenção da visão. É consumido igualmente na Argentina, Bolívia, Equador e Peru. O milho-verde cozido ou grelhado na brasa é prato habitual também em países do Mediterrâneo, no sul dos Estados Unidos e na Índia.

SAÚDE

É bom para: Celíacos, porque não tem glúten; e ser consumido por todas as pessoas, devido à ótima presença de fibras, de vitaminas solúveis em líquidos e de grande número de minerais.

É ruim para: Quem tem restrição aos alimentos transgênicos, porque é um dos que mais usam essa tecnologia — já há indicação em produtos industriais, não nos comercializado in natura.

COMO SE ESCOLHE

Ele é vendido in natura ou em conserva. Para testar o frescor, examine seus grãos. Eles devem sempre estar bem formados, uniformes, compactos. Pressione o grão com sua unha: se ele estiver fresco, excreta um líquido leitoso. Espigas de cor não uniforme ou murchas, bem como com palha amarelada ou seca, não estão frescas e os grãos podem estar duros.

Evite comprar também milhoverde que está ao sol, porque o calor acelera a conversão do açúcar em amido. O produto perde o sabor rapidamente; por isso mesmo é melhor não demorar muito tempo para consumi-lo.

COMO SE PREPARA

Usado de muitas maneiras, pode ser apenas cozido e consumido ainda na espiga com sal e manteiga. Depois de cozinhar por cerca de 20 min, corte os grãos e use-os em sopas, misturados com outros vegetais, em guisados, saladas ou como acompanhamento. Pode ser preparado com ou sem a palha. Tanto pode ser cozido quanto grelhado ou assado.

Quando for assar no forno ou na grelha de carvão, deixe-o com a palha envolto em papelalumínio. No momento em que for cozinhar milho-verde, evite colocar sal na água e não cozinhe em demasia, porque tanto pode perder boa parte do sabor quanto ficar duro.

Minha receita com chef Lili Aguiar

Eu vou ensinar o Muffin de MilhoVerde. Em um recipiente, misturo 2 ovos, 250 g de milho-verde fresco, 150 g de batata cozida em água, 120 g de farinha de trigo, 120 g de queijo cheddar, cebolinha a gosto, pimenta branca a gosto, além de sal a gosto até formar uma massa homogênea. Por último, coloco 10 g de fermento químico. Disponho a massa em forminhas de muffin e levo ao forno a 180 ºC por 20 minutos. Retiro do forno e polvilho com cebolinha picada. A receita rende cerca de 12 muffins e fica muito saborosa.

CODORNA ASSADA COM SALADA

Tempere a codorna com 2 col. (chá) de sal, feno e vinho. Arrume em assadeira pequena e asse no forno aquecido a 180 ºC, 45 min Coloque milho em panela de pressão de 4 e ½ litros e junte 2 litros de água. Tampe e cozinhe 45 min, depois tire. Retire a pressão e abra a panela. Junte sal restante e cozinhe, s/ pressão, 30 min. Reserve. Ponha, em panela pequena, ovos e 450 ml de água. Cozinhe 7 min. Tire e escorra. Com colher, quebre a casca dos ovos e devolva à panela com shoyu. Ferva. Tire do fogo, descasque ovos, p/ que fiquem com aspecto marmorizado. Sirva codorna com salada, milho e azeite.

Para 4 porções: 2 codornas picadas, 3 col. (chá) de sal, 1 col. (chá) de feno-grego em pó, 80 ml de vinho branco seco, 2 espigas de milho-verde picadas, 8 ovos de codorna médios, 100 ml de shoyu, 200 g de salada de folhas e 1 col. (sopa) de azeite.

ENFORMADO DE FRANGO E CREAM CHEESE

Ponha no copo do processador o milho-verde, o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até que se transforme numa pasta. Por fim, misture as ervas. Reserve. Arrume um aro vazado de 8 cm de diâmetro em cada prato e distribua a mistura de milho-verde, apertando suavemente com cuidado para tomar forma. Por cima, distribua as rodelas de tomate e o frango defumado. Retire o aro. Regue com o azeite de oliva extravirgem. Ervas decoram.

Para 4 porções: 2 xíc. de milhoverde em conserva, 1 xíc. de cream cheese, 1 col. (chá) de sal, 1 col. (chá) de pimentado-reino moída de preferência no momento de usar, 3 col. (sopa) de ervas frescas (salsa, coentro e alecrim) bem higienizadas e picadas, 8 rodelas de tomate, 2 xíc. de frango defumado desfiado, 2 col. (sopa) de azeite, ervas.

BOLO CREMOSO DE COCO

Bata por 2 min no liquidificador o milho, o leite, os ovos, a manteiga (reserve 1 col. das de sopa) e o leite condensado. Despeje
numa tigela. Junte, aos poucos e mexendo delicadamente, o coco, a farinha peneirada e o fermento em pó. Despeje em quatro assadeiras de 200 ml untadas com a manteiga reservada. Asse no forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 50 min, ou até que, enfiando um palito no bolo, saia limpo. Retire do forno. Desenforme e sirva decorado com as lâminas de coco.

Para 4 porções: 1 xíc. de milho-verde em conserva bem escorrido, 400 ml de leite integral, 2 ovos médios, ½ xíc. de manteiga sem sal, 1 xíc. de leite condensado, 1 xíc. de coco fresco ralado, 1 xíc. de farinha de trigo, 2 col. (chá) de fermento em pó, lâminas de coco.

SORVETE DE MILHO-VERDE

Limpe e lave as espigas. Rale, aparando em tigela. Raspe os sabugos com colher e misture ao milho ralado. Com metade do leite, lave ralador e espigas, aparando na mesma tigela. Transfira a massa a um pedaço grande de pano, coe (aparando em panela) e aperte. Junte o leite restante e aperte. Junte açúcar e cozinhe, mexendo sem parar, até obter um creme grosso. Tire do fogo, despeje em tigela e misture creme de leite e glicose. Deixe na geladeira 2 horas e bata 15 min em equipamento para fazer sorvete. Deixe congelar 5 horas. Sirva em palha de milho com a hortelã e grãos de milho cozidos.

Para 4 porções: 2 espigas médias de milho-verde, ½ litro de leite integral, ½ xíc. de açúcar refinado, ½ xíc. de creme de leite, 5 col. (sopa) de glicose em pasta, palha de milho-verde e grãos de milho-verde cozido, hortelã.

 

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