Ponha no copo do miniprocessador o alho, o manjericão e o azeite. Bata por 1 min. Junte o pepininho em conserva, as nozes, o queijo parmesão e metade do sal. Bata rapidamente na função pulsar para obter um pesto grosseiro. Reserve. Coloque a massa numa panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e sal restante. Cozinhe até a massa ficar al dente. Retire do fogo. Escorra a água. Sirva o talharim com o pesto de pepininho. Chips de beterraba decoram.

Para 4 porções: 2 dentes de alho sem casca, folhas de 5 ramos de manjericão, 1/2 xíc. de azeite de oliva extravirgem, 1 xíc. de pepininho em conserva picado, 5 nozes, 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado, 2 col. (chá) de sal, 250 g de macarrão talharim de beterraba, chips de beterraba.

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