RECHEADA COM MAÇÃ E FRITA
Desosse as perdizes com uma faca para desossar. Tempere-as com o sal grosso. Recheie-as com as maçãs temperadas com o açúcar mascavo. Enrole-as firmemente e em seguida prenda com barbante. Cozinhe no vapor por cerca de 15 min. Retire-as e então as frite numa panela no óleo bem quente com o alecrim. Ao dourarem, retire as perdizes e o alecrim. Descarte o alecrim e reserve as perdizes. Retire a panela do fogo. Escorra o óleo, deixando apenas 2 col. (sopa). Refogue as tiras de erva-doce até amaciarem. Sirva com as perdizes fatiadas. Lâminas fritas de beterraba e tomilho decoram.
Para 4 porções: 2 perdizes médias, 2 col. (chá) de sal grosso, 2 maçãs granny smith sem casca e picadas, 2 col. (sopa) de açúcar mascavo, 3 xíc. de óleo de soja, 4 ramos de alecrim, 2 bulbos pequenos de erva-doce em tiras finas, lâminas fritas de beterraba, tomilho.
