RAVIÓLI COM BISQUE DE CARANGUEJO
Ingredientes
Para 4 porções: Molho – azeite, 1 alho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 alhoporó e 1 aipo picados, carne de 3 siris, 3 cm de gengibre ralado, 1/2 xíc. de conhaque, 2 col. (sopa) de extrato de tomate, 1/2 xíc. de água. Recheio: azeite, 1 alho-poró, 300 g de tilápia, 100 g de quejo branco, 1 ramo de ciboulette, sal, pimenta. Ravióli: 400 g de farinha, 4 ovos, 1/2 col. (sopa) de manteiga. Tomate, ciboulette, manjericão.
Como preparar
Faça molho bisque. Aqueça azeite. Ponha alho, cebola, cenoura, alho-poró e aipo. Refogue. Junte siri e gengibre. Refogue. Junte conhaque, extrato de tomate, água. Cozinhe. Processe. Peneire. Reserve quente. Recheio: noutra panela, aqueça azeite. Junte alhoporó e tilápia. Cozinhe. Junte queijo, ciboulette, sal, pimenta. Processe. Reserve. Faça ravióli. Misture farinha e ovos. Sove. Abra. Corte. Recheie. Cozinhe e passe na manteiga. Sirva com molho.
