OMELETE COM RICOTA E TOMATE
Ponha numa frigideira azeite extravirgem, tomates, manjericão e sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 min. Reserve. Coloque claras, salsinha e sobra de sal numa tigela. Bata até ficarem espumosas. Divida em 4 porções. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente de cerca de 15 cm de diâmetro. Ponha uma porção de clara. Tampe. Cozinhe em fogo baixo até dourar a parte inferior. Vire. Distribua nela parte da ricota e, depois de 1 min, retire a omelete. Reserve. Faça as outras três da mesma maneira. Sirva com tomate salteado. Manjericão decora.
Para 4 porções: 1 col. (sopa) de azeite, 4 tomates médios sem sementes e picados, folhas de 2 ramos de manjericão, 2 col. (chá) de sal, 8 claras médias, 1 col. (sopa) de salsa desidratada, 1 xíc. de ricota picada, manjericão.
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