LULA EM ANÉIS
Molusco marítimo, a lula é da classe dos cefalópodes, que se divide em duas ordens, a dos octópodes, moluscos de oito tentáculos, como o polvo, e a dos decápodes, os que têm dez tentáculos, como a lula. Também conhecida como calamar, a lula tem corpo alongado e roliço na forma de saco, afinando na parte oposta à cabeça, coberto por uma fina e brilhante membrana amarelo-rosada, com manchas purpúreas, variando do tom claro ao quase preto. Em situações de perigo, o molusco tem a capacidade de alterar a sua cor para se defender. As lulas européias medem até 30 centímetros, enquanto as do Brasil raramente ultrapassam 15 centímetros. A Loligo brasiliense, com 13 centímetros em média, é a espécie mais comum em nosso litoral. Pode ser encontrada do Caribe à Argentina. É mais facilmente encontrada no mercado já limpa, aferventada, cortada em anéis e congelada. Isso permite que seja apreciada o ano inteiro mesmo por aquelas pessoas que vivem longe das cidades costeiras ou não têm tempo nem disposição para lidar com o molusco fresco. É uma forma de se ter sempre à mão o ingrediente para fazer pratos deliciosos como paellas, risotos, ensopados, molhos para massas e empanados.
SAÚDE
É bom para
Pessoas de todas as idades, em especial as que necessitam de mais proteínas, como crianças, nutrizes, gestantes e atletas, por ser rica em proteínas de ótima qualidade.
É ruim para
Quem tem alergia a frutos do mar – deve evitá-la ou ficar alerta para reações alérgicas, desencadeadas pela histamina, substância presente em peixes e em frutos do mar.
COMO SE ESCOLHE
Lula em anéis, congelada, pode ser encontrada o ano todo nas gôndolas de produtos congelados dos supermercados, sobretudo nos grandes centros urbanos. O produto deve ter cheiro bem suave de maresia. Rejeite se o cheiro lembrar amoníaco ou se a carne estiver descongelada. A embalagem deve estar sempre intocada. Preste atenção na temperatura em que é mantida no mercado, que precisa ser estável em 18 graus negativos. A embalagem não pode apresentar cristais de gelo, indicação de descuido no congelamento e/ou no armazenamento. Depois de descongelada, a lula deve ser preparada e consumida em um período máximo 12 horas.
COMO SE PREPARA
Está pronta para usar. Tanto pode ser deixada na geladeira por algumas horas para descongelar, quanto ir direto do freezer para a panela. Pode ser adicionada a um refogado de alho com azeite e cozida por cerca de 10 min. Mas, se quiser que fique bem macia, cozinhe por 40 min a 1 hora em molho feito de cebola, tomate, pimentão, vinho branco e tinta de lula (que pode ser comprada em saquinho). Para empanar, descongele os anéis, tempere com sal, pimenta e gotas de limão. À parte, misture 1 ovo, 1 xíc. de farinha de trigo e 1 xíc. de água ou cerveja e sal. Passe os anéis pela farinha e mergulhe na massa. Frite em óleo quente. Escorra e sirva.
FICHA TÉCNICA
100 g de anéis de lula contêm:
Calorias – 66
Proteínas – 13,1 g
Gordura – 1,5 g
Colesterol – 178 mg
Vit. B1 – 0,05 mg
Vit. B12 – 2,5 mcg
Niacina – 2,1 mg
Folacina – 2,0 mcg
Vit. E – 1,2 mg
Cálcio – 13 mg
Cobre – 0,068 mg
Ferro – 0,2 mg
Magnésio – 36 mg
Fósforo – 170 mg
Potássio – 145 mg
Selênio – 300 mcg
Sódio – 185 mg
Zinco – 1,2 mg
MINHA RECEITA
Este magurô zukê é para ser servido depois da receita Gourmet, também minha, que está na página seguinte. Ferva 1 litro de água numa panela e retire do fogo. Ponha 300 g de filés de atum na panela com água fervente e retire rapidamente. Logo em seguida, coloque os filés de atum numa vasilha com água e gelo. Tempere com 50 ml de shoyu, 50 ml de saquê mirin, sal e hondashi a gosto. Reserve por cerca de 1 hora. Sirva.
UTENSÍLIO DO CHEF
Escumadeira de nylon
Para usá-la, pegue-a pela parte final do cabo. Introduza sua “colher” na gordura da panela, mexa a fritura, ou vire-a, para fritar bem. Se a fritura já está no ponto, pegue a escumadeira, apanhe a fritura, deixe escorrer bem e coloque numa travessa. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www. caras.com.br/utensilios-do-chef
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