Regue o trigo branco com o suco de maçã. Mexa. Reserve por cerca de 3 horas. Despeje numa panela e incorpore 3 xíc. de água. Tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 90 min, ou até que o trigo fique macio. Coe numa peneira. Reserve o trigo. Triture a hortelã com o azeite de oliva extravirgem e misture com o trigo, o iogurte desnatado e metade do sal. Reserve. Cozinhe o fusilli al dente numa panela grande com 2 litros de água fervente e a sobra de sal. Retire do fogo e escorra a água. Sirva a massa com o molho. Buquê de ervas decora.

Para 4 porções: 1/2 xíc. de trigo branco grosso integral, 2 xíc. de suco de maçã, folhas de 1 ramo de hortelã, 1/2 xíc. de iogurte desnatado, 1 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 200 g de fusilli tricolor, buquê de ervas