Misture numa tigela pepininho com ricota, parmesão e 1 col. (chá) de sal. Faça um furo no centro (na parte superior e mais grossa) do filé e ponha dentro recheio. Feche bem com um pedaço de pão. Empane filés na farinha de trigo temperada com 1 col. (chá) de sal e pimenta-do-reino. Passe pelo ovo batido e envolva na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar. Tire. Reserve. Misture numa tigela tomates, azeite, sal restante e sementes de erva-doce. Sirva com filé fatiado.

Para 4 porções: 1 xíc. de pepino em rodelas, 1 xíc. de ricota, ½ xíc. de parmesão ralado, 3 col. (chá) de sal, 2 filés de peito de frango, 1/2 xíc. de farinha de trigo, pimenta-do-reino, 1 ovo, 1/2 xíc. de farinha de rosca, 2 de óleo e 1 de tomate em conserva picado, 4 col. (sopa) de azeite, sementes de erva-doce.

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