ESCONDIDINHO E SALTEADO DE COGUMELOS
Refogue alho e cebola no azeite. Junte tomate, cenoura, folhas. Cozinhe até engrossar. Ponha 2/3 do sal, pimenta, perdiz, camarões, 4 col. (sopa) de água. Cozinhe (5 min). Reserve. Derreta manteiga e ponha farinha. Mexendo, ponha leite e cozinhe até engrossar. Ponha noz-moscada e sobra de sal. Reserve. Frite batata no óleo. Ponha na forma 4 aros de 8 cm. Junte batata, perdiz, molho branco e clara mist. ao creme de leite. Polvilhe far. de rosca. Asse. Sirva com salteado (ver pág. anterior).
Para 4 porções: 2 alhos e 1 cebola picados, 5 col. (sopa) de azeite, 2 tomates s/pele e sementes picados, 100 g de cenoura s/casca picada, 1 folha de aipo e 1 de louro, 3 col. (chá) de sal e 1 de pimenta quebrada, 2 perdizes sem osso, picadas, 250 g de camarões, 1 col. (sopa) de manteiga e 1 de farinha de trigo, 250 ml de leite morno, noz-moscada em pó, 400 g de batata em rodelas, 1 e 1/2 xíc. de óleo, 2 claras em neve, 120 ml de creme de leite, 2 col. (sopa) de farinha de rosca.
