CERVEJA CLARA ORGÂNICA
Uma das mais antigas bebidas alcoólicas, acredita-se que a cerveja começou a ser produzida há mais de 8000 anos, depois que se observou a fermentação espontânea de cereais e água. Mesopotâmicos e egípcios a preparavam a partir de uma massa de grãos moídos e macerados. Gauleses, celtas e saxões também a produziram. Apesar de ser fermentada, não continha o lúpulo, que lhe dá o característico sabor amargo. Este só foi incluído na receita no século XIII, por monges suíços. Os mosteiros se especializaram na produção de cerveja, sendo os mais tradicionais os de Saint Gallen, na Suíça, e Weihenstephan e Saint Emmeran, na Alemanha, país onde, desde 1516, a cerveja só pode ser feita com quatro ingredientes – água, malte (cevada germinada), lúpulo e fermento. Nos outros países o malte pode ser substituído parcialmente por cereais como o milho, o arroz e o trigo. Entre os vários tipos da bebida hoje existentes – de tonalidades, fermentação e características sensoriais diferentes -, uma novidade vem se tornando tendência: a cerveja clara orgânica, feita com ingredientes produzidos sem o uso de agrotóxicos ou fertilizantes sintéticos. Como todos os orgânicos, precisa ser certificada após avaliação da empresa produtora, que deve empreender ações envolvendo reflorestamento, participação de funcionários nos lucros e não-utilização de mão-de-obra escrava ou infantil, entre outras. Mesmo sendo mais cara, conquista cada vez mais adeptos, que a usam também na cozinha, em receitas com carnes, aves e frutos do mar, pois é ótimo tempero para proteína animal, além de molhos e drinques.
SAÚDE
É bom para
Substituir o similar não orgânico na dieta de pessoas saudáveis, em pequenas doses, pois evita o acúmulo de substâncias nocivas derivadas de defensivos agrícolas.
É ruim para
Ser consumida em excesso, por diminuir a absorção de folacina e das vitaminas B1 e B12, além de agredir órgãos nobres como o fígado, o pâncreas e o cérebro.
COMO SE ESCOLHE
A cerveja clara orgânica pode ser encontrada nos supermercados maiores e nas lojas de bebidas. Confira se o rótulo traz as informações sobre o produtor e o engarrafador. Não compre se o produto estiver exposto sob luz direta ou altas temperaturas e tampouco se souber que sofreu trepidações, porque essas circunstâncias modificam suas características. Em casa, guarde em local escuro, em temperatura entre 8 e 18 graus. Como todo produto de origem agrícola, precisa ter no rótulo o registro do Ministério da Agricultura. Por ser orgânico, deve ter também o selo de um órgão certificador.
COMO SE PREPARA
Marinadas feitas com cerveja branca orgânica, sal, pimenta-do-reino ou dedode- moça amassada, cebola, alho, louro e cheiro-verde são ótimas para temperar carnes bovinas e de caça, frescas ou defumadas, pernil e aves. Deixe a carne de molho na mistura, na geladeira, de um dia para outro ou por algumas horas. Depois, prepare-a como quiser. Lembre-se de regar os assados com a marinada várias vezes, para que não fiquem ressecados e tomem mais o sabor dos temperos. O molho que ficar na assadeira pode ser peneirado, reduzido no fogo e emulsionado com manteiga para acompanhar a carne.
FICHA TÉCNICA
100 ml de cerveja clara contêm:
Calorias – 41
Proteínas – 0,3 g
Carboidratos – 3,72 g
Gordura – 0
Vit. B1 – 0,006 mg
Vit. B2 – 0,026 mg
Vit. B6 – 0,05 mg
Folacina – 6,03 mcg
Niacina – 0,454 mg
Cálcio – 5,02 mg
Magnésio – 6,03 mg
Fósforo – 12 mg
Potássio – 25,1 mg
Sódio – 5,02 mg
Zinco – 0,02 mg
MINHA RECEITA
Aprendi com a Claudia Raia esta receita de frango a passarinho com cerveja branca. Tempere 1 kg de sobrecoxas sem pele e cortadas “a passarinho” com 4 dentes de alho amassados e sal a gosto. Numa frigideira de borda alta, aqueça azeite suficiente para fritar o frango. Adicione 2 cebolas grandes bem picadas e refogue-as um pouco. Junte o frango e deixe dourar até criar uma crosta. Adicione 5 latas de cerveja orgânica e cozinhe até reduzir o molho a 3 cm do fundo da panela. Junte 1 maço de salsa bem picada e cozinhe até o molho reduzir mais um pouco e ficar caramelizado. Sirva com arroz branco e couve-flor.
