CARNE-DE-SOL
CARNE-DE-SOL
Especialidade brasileira, a carne-de-sol não é, como muitos pensam, uma herança dos índios – eles até secavam peixes e caças, mas sobre fogo. A técnica de salgar e desidratar a carne ao ar livre parece ter vindo dos países árabes, de clima semelhante ao nordestino, e chegou ao Brasil com os portugueses. Popularizou-se rapidamente nas regiões de pecuária e passou a fornecer o principal alimento de fazendeiros e vaqueiros, principalmente pelo fato de conservar a carne por algum tempo numa época em que não havia geladeira. Hoje, a carne desidratada é procurada pela textura e sabor únicos. Há vários tipos. O charque, salgado em mantas, fica ao sol por cerca de cinco dias e conserva-se por até cinco meses, mantendo apenas 7% a 10% de água. O jerked beef é parecido, porém sua salga se dá por injeção. A carne-de-sol é a mais próxima da carne fresca. Tem 64% a 70% de água, menos sal e prazo de validade menor (cerca de cinco dias). É preparada com partes nobres do boi, geralmente coxão mole e coxão duro, mas também picanha e filé mignon – como as de Castro Alves, na Bahia. Por ser macia, além de cozida, pode ser preparada frita, na chapa, grelha ou forno. Costuma ser servida com farofa d’água, banana, feijão verde, mandioca, abóbora, queijo de coalho, batata-doce, arroz-de-leite, vinagretes e manteiga de garrafa. Socada pura ou com farinha de mandioca, depois de frita, e acrescida de cebola refogada na manteiga, vira a famosa paçoca nordestina Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista. Veja receitas clicando nas imagens abaixo: 
Saúde
É ruim para Pessoas que precisam fazer dieta hipossódica, como no caso dos hipertensos, porque tem grande quantidade de sal, não sendo possível retirá-lo totalmente. É bom para Quem controla o peso, pois tem pouca gordura e é uma ótima fonte de proteínas, de minerais, como fósforo e ferro, e de vitaminas do complexo B.
Ficha técnica
100 g de carne-de-sol contêm: Calorias – 203 Proteínas – 23,8 g Gordura – 7,79 g Colesterol – 67,9 mg Vit. B1 – 0,067 mg Vit. B2 – 0,545 mg Vit. B6 – 0,282 mg Vit. B12 – 2,4 mcg Niacina – 5,52 mg Folacina – 10,2 mcg Ác. pant. – 0,548 mg Vit. E – 0,061 mg Cálcio – 6,61 mg Cobre – 0,136 mg Ferro – 3,3 mg Magnésio – 30,6 mg Fósforo – 228 mg Potássio – 358 mg Sódio – 1724 mg Zinco – 8,13 mg
Como se escolhe
Casas do Norte e alguns açougues e supermercados vendem carne-de-sol. Em geral, ela fica perto dos pertences para feijoada. O vendedor corta as peças em tiras, no tamanho pedido pelo cliente. Verifique se a carne está longe de fontes de calor e se há proteção contra insetos. A superfície pode ser amarronzada, mas o interior é suculento e bem vermelho, um pouco mais escuro que o da carne fresca. A gordura, se houver, deve ter coloração clara. Rejeite se sentir cheiro forte e duvidoso. Repare se não apresenta manchas na superfície ou reflexos furta-cor, que podem indicar contaminação por bactérias
Como se prepara
Dessalgue a carne deixando-a de molho por 4 horas. Apresse o processo, envolvendo-a, antes, em farinha de trigo. Enxágüe. Leve ao fogo numa frigideira e, quando secar bem, junte azeite ou manteiga de garrafa para fritar. Fatie à mesa. Na grelha, deixe por 30 minutos da brasa. No forno, use temperatura alta; quando secar, junte óleo ou manteiga e deixe dourar. Se quiser, troque a água do molho por leite. Depois, aqueça-o e junte farinha de mandioca, mexendo, até formar um pirão. Para a paçoca, bata no processador a carne pronta com farinha de mandioca e junte cebola refogada em manteiga de garrafa.
Minha receita
Ramy Moscovic (empresário e apresentador de televisão) Esta de carne-de-sol com moranga é uma de minhas receitas preferidas. Deixe 500 g de carne-de-sol de molho de um dia ao outro para dessalgar. Escorra. Pique em pedaços médios. Cozinhe em panela de pressão até amaciar; se a carne for de primeira, 30 min. Retire a carne. Pique em pedaços menores. Reserve. Aqueça 2 col. (sopa) de óleo de soja em uma panela grande. Refogue 1 cebola e 2 alhos picados até dourarem. Junte a carne. Refogue. Ponha 1 kg de moranga sem casca em pedaços e o caldo da carne. Se secar, junte mais água. Cozinhe até a abóbora amolecer. Prove e salgue. Se a abóbora não estiver muito doce, junte adoçante ou açúcar. Ponha 4 col. (sopa) de salsa e coentro picados. Mexa. Cozinhe. Desligue o fogo. Sirva com arroz branco.
