Os biscoitos são formas bem antigas de transformação dos grãos em algo comestível e durável. É muito provável que tenham sido criados no Egito, onde, graças às enchentes do Rio Nilo, se cultivava o trigo. Pode-se dizer que são uma forma primitiva de pão não fermentado. No tempo dos faraós eram usados também em rituais, como oferendas aos deuses. Inicialmente feitos só com trigo e água, aos poucos foram surgindo receitas mais elaboradas, com adição de manteiga, leite, mel e especiarias. Alguns, no entanto, permaneceram muito simples. É o caso dos água e sal e dos cream-cracker. Eles levam apenas farinha, água e alguma gordura para deixá-los crocantes. Planos, redondos ou quadrados, às vezes com bolhas tostadas e sempre furadinhos, esses biscoitos surgiram há mais de um século, na Inglaterra, onde o mais famoso, da empresa Jacob’s, é fabricado desde 1885. Até pouco tempo era fácil distinguir nos mercados o tipo cream-cracker do água e sal, que tinha bem menos gordura (7% contra 27%) e era mais durinho, além de ser sempre redondo. Agora, a maioria dos água e sal também é quadrada e não há padronização no teor de gordura. Ambos ficam entre 10% e 15%. As quantidades de calorias e de sódio também são aproximadas. Neutros, esses dois biscoitos são ótimos suportes para queijos, geléias, manteiga, requeijão e cremes de amendoim. Podem também ser quebrados sobre cozidos ou saladas. Esmigalhados, transformam-se em crostas para tortas. Esfarelados, substituem a farinha de rosca em bolos ou empanados. Os menos salgados servem até para preparar pavês. Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.

Saúde

É ruim para Quem apresenta intolerância ao glúten, como os celíacos; quem faz regime, pelo teor calórico; e ser consumido em excesso, pois contém gorduras trans. É bom para Esportistas e convalescentes, pelo fato de seu teor calórico ser elevado; e levar como lanche nas viagens, pois é seco, o que dificulta a proliferação de microrganismos.

Ficha técnica

100 g de biscoito água e sal contêm: Calorias – 434 Proteínas – 9,17 g Carboidratos – 71,5 g Gordura – 11,8 g Fibras – 2,7 g Vit. B1 – 0,567 mg Vit. B2 – 0,458 mg Vit. B6 – 0,042 mg Zinco – 0,767 mg Niacina – 5,25 mg Folacina – 31 mcg Ac. pantot. – 0,458 mg Vit. E – 0,533 mg Cálcio – 119 mg Ferro – 5,41 mg Magnésio – 27 mg Fósforo – 105 mg Potássio – 128 mg

Como se escolhe

Biscoitos de água e sal podem ser encontrados facilmente nos supermercados. Se estiver em busca de menos gordura, compare os rótulos, pois os teores variam bastante. É possível até encontrar um cream-cracker menos gorduroso e/ou calórico que um água e sal. Confira também o teor de gordura trans (ácidos graxos transversos), cujo excesso é prejudicial à saúde ⬔ muitas vezes a quantidade em 100 g de biscoito excede o recomendado pela OMS (2 g ao dia). Verifique também o prazo de validade e se a embalagem está intacta. Depois de aberto o pacote, feche-o com fita adesiva e conserve-o em um local fresco e seco.

Como se prepara

Para preparar o água e sal em casa, junte 250 g de farinha de trigo peneirada, 1/2 col. (chá) de sal e 60 g de manteiga gelada picada. Esfregue com os dedos formando uma farofa. Despeje água fria aos poucos, mexendo com dois garfos, até a massa ficar úmida, mas ainda esfarelada. Amasse com as mãos até obter uma massa uniforme. Abra-a com rolo, sobre superfície enfarinhada, até ficar com 3 mm de espessura. Fure bem com um garfo, corte com cortador de 9 cm de diâmetro ou em quadrados, passe para uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido, em temperatura média, por 15 min, ou até começar a dourar.

Minha receita

Rochele Silveira (diretora do Kurotel) Esta receita faz sucesso no Kurotel. Misture 1 xíc. de iogurte desnatado, 1 col. (sopa) de alecrim picado, 1 col. (sobremesa) de alho picado e 1 col. (chá) de sal. Tempere 4 sobrecoxas de frango desossadas e sem a pele. Reserve (20 min). Triture 5 biscoitos água e sal no liquidificador. Reserve. Retire as sobrecoxas. Passe-as pelo biscoito. Ponha em assadeira untada com 1 col. (café) de óleo. Asse a 170 graus até dourar. Tire e disponha em quatro pratos. Distribua em volta de cada uma 2 fatias finas de manga, 3 bolinhas de mamão e 3 de melancia, 2 gomos de laranja, 2 rodelas finas de kiwi e, em cima delas, fatias de morango. Se quiser, regue o frango com o molho de sua preferência.