Cozinhe as batatas com água e 1 col. (chá) de sal. Tire do fogo. Escorra água e devolva a batata ao fogo por 3 min, mexendo de vez em quando, até secarem. Passe-as por peneira aparando em tigela. Aqueça manteiga com 4 col. (sopa) de água em outra panela. Tire do fogo. Junte farinha e mexa vigorosamente. Devolva ao fogo. Cozinhe, mexendo, até a massa soltar do fundo da panela. Tire do fogo e deixe amornar. Junte o ovo e a sobra de sal. Mexa vigorosamente até a massa ficar cremosa. Modele 12 bolas. Frite no óleo. Sirva com os contrafilés e o suco de beterraba. Ervas decoram.

Para 4 porções: 1/2 kg de batatas médias farinhosas descascadas picadas, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de manteiga, 5 col. (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo médio, 2 xíc. de óleo de soja, contrafilé grelhado, suco reduzido de beterraba, ervas frescas.