AO RAGU, COM FETTUCCINI
Elimine a pele das perdizes. Pique a carne em pedaços pequenos. Frite- a numa panela com óleo bem quente até ganhar cor de caramelo. Incorpore tomates, cebola, cenoura, alho-poró, vinho, 1 e 1/2 xíc. de água, 2 col. (chá) de sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 min. Tire do fogo. Reserve. Cozinhe o fettuccine al dente numa panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e o sal restante. Retire do fogo. Escorra. Sirva com o ragu. Tiras finas de alho-poró fritas e cebolinha francesa decoram.
Para 4 porções: 2 perdizes médias já desossadas, 24 col. (sopa) de óleo, 4 tomates médios sem sementes e picados, 1 cebola média em pedaços pequenos, 1 cenoura média picada em cubos, 1 alho-poró médio em rodelas finas, 1 xíc. de vinho branco seco, 3 col. (chá) de sal, 2 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora, 250 g de fettuccine, fios fritos de
alho-poró, cebolinha francesa.
