Kamaboko

A referência mais antiga ao kamaboko está num livro japonês sobre o período Heian (794-1192). Essa espécie de bolo de peixe teria sido servida numa refeição da corte em 1115. Sabe-se, porém, que já era produzido antes, como forma de conservar o pescado. O peixe era desfiado, lavado e misturado com amido de arroz, clara de ovo, saquê, algas e especiarias. A pasta obtida era cozida e às vezes aromatizada com carapaças de caranguejo — o que deu origem aos bastões conhecidos como kanikama, abreviação de kani-kamaboko. Hoje, a massa básica, chamadasurimi,  é feita em larga escada com espécies de carne branca — corvina, pescada e outros — e vendida já pronta para os fabricantes de kamaboko e kanikama. O surimi recebe aditivos como glutamato monossódico e açúcar e é moldado em diferentes formatos. Depois é cozido em banho-maria até ficar firme. A forma tradicional é de semicilindro, com um lado reto e superfície rosa (obtida com corante), formando pequenos leques quando fatiado. Mas também pode ser feito sem a cobertura ou em outras formas, como a que deixa uma espiral rosa em meio à massa branca — os narutomaki ou naruto. Há ainda o tikuwa, com formato cilíndrico e um furo no meio, que pode ser recheado, empanado e frito. O tipo branco com cobertura é servido em refeições festivas, como a de Ano Novo, pois se acredita que suas cores trazem boa sorte. No Japão o alimento é tão importante que desde 1983  lá se comemora, em 15 de novembro, o Dia do Kamaboko. Há dezenas de tipos, moldados em forma de frutas e bichos, entre outras, com utilização de várias cores. São servidos numa infinidade de pratos, mas principalmente com saladas, sopas e massas.

Saúde
É bom para
Pessoas saudáveis de todas as idades, por ser fonte de proteína, minerais e vitaminas; e quem quer manter ou perder peso, pelo baixo teor calórico e de gorduras.

É ruim para
Quem tem intolerância ao glúten, pois pode conter amido de trigo, ou ao glutamato; e hipertensos, pela quantidade de sódio — estes precisam ler sempre o rótulo.

Ficha técnica
100 g de kamaboko contêm:
Calorias - 90
Proteínas -12 g
Gorduras - 0,8 g
Carboidratos - 8,7 g
Colesterol - 19 mg
Fibras - 2,7 g
Vit. B2 - 0,01 mg
Niacina - 0,5 mg
Vit. B6 - 0,01 mg
Vit. B12 - 0,5 mcg
Cálcio - 25 mg
Ferro - 0,2 mg
Magnésio - 13 mg
Fósforo - 60 mg
Potássio - 85 mg
Zinco - 0,2 mg
Cobre - 0,03 mg
Sódio - 870 mg

Como se escolhe
Vários tipos de kamaboko podem ser encontrados em mercearias especializadas em produtos orientais e em alguns supermercados, nas gôndolas de pescado congelado ou nas peixarias. Eles são vendidos em embalagens plásticas fechadas a vácuo e podem ser tingidos com corantes comestíveis. Observe se a embalagem está intacta, sem furos ou abaulada, se está dentro do prazo de validade e se tem registro do Ministério da Agricultura, assim como nome e contato do produtor. Ao abrir, o cheiro deve ser suave, de pescado fresco, e a massa, lisa e elástica, sem espinhas ou pedaços de peixe.

Como se prepara
O kamaboko é vendido pronto para o consumo. Pode ser simplesmente fatiado e servido como apertitivo. Para fazer uma salada, combine-o com fatias de pepino e nabo e cenoura em fios. Tempere com uma mistura de vinagre (1/4 de xíc.), 2 col. (sopa) de açúcar, sal a gosto e uma pitada de glutamato. Se quiser, acrescente cebolinha verde picada. O kamaboko furado (tikuwa) pode ser recheado com queijo ou palitos cozidos de bardana, empanado com farinha de trigo, ovo e farinha, e frito. Sirva quente, cortado em fatias. Em outros pratos quentes, deve ser adicionado apenas no momento de servir

Minha receita
Chawan mushi
Ingredientes (para 4 porções): 10 cm de kombu picado, 3 col. (chá) de katsuobushi e 1 de sal, 4 ovos, 1 col. (sopa) de shoyu claro e 1 de saquê seco, 12 camarões, 100 g de peito de frango picado, 4 shiitakes em tiras, 4 fatias de kamaboko, 16 pedaços de casca de limão, arroz e legumes.
Modo de preparo: Coloque numa panela kombu e 1 litro de água. Ferva. Tire alga. Junte 60 ml de água, ferva e junte katsuobushi. Abaixe fogo. Cozinhe 10 min. Vá tirando, com escumadeira, a espuma. Retire do fogo e adicione 1 pitada de sal. Reserve até partículas sólidas se depositarem no fundo da panela. Coe. Ponha 400 ml do caldo (dashi) numa tigela com ovos. Misture até obter um creme, passe por peneira fina. Misture shoyu, saquê e 2 pitadas de sal. Reserve. Distribua camarões, frango, shiitake, kamaboko e cascas de limão em 4 tigelas refratárias de 260 ml. Despeje creme e cubra com papelalumínio. Cozinhe em banho-maria 15 min. Tire e sirva com arroz e legumes.