Gengibre em conserva

O gengibre (Zingiber officinais) é uma planta da família das zingiberáceas. Sua parte comestível é formada por ramificações horizontais, conhecidas como rizomas, que ficam sob a terra. Eles são utilizados como remédio, condimento e para o preparo de bebidas e perfumes. Originário da Ásia Tropical e do arquipélago malaio, o gengibre é conhecido na Europa há mais de 2000 anos. Embora seja uma planta de clima tropical e subtropical, se adaptou bem a climas frios. Quente, ardente, picante e pungente são alguns adjetivos usados na descrição do gengibre. Talvez por isso se diga que é afrodisíaco. No Japão, reina quase absoluto como tempero de muitos pratos salgados. Pode ser usado tanto em pó, como ralado, picado, espremido, socado ou em conserva. A conserva agridoce, conhecida também como gari-shioga, é acompanhamento indispensável do sushi. Feita com gengibre jovem fatiado, vinagre, sal e açúcar — às vezes entra glutamato monossódico —, é saboreada entre um tipo e outro de peixe cru para evitar que os sabores se misturem. A coloração rosada ou amarelada, que também se consegue naturalmente quando o tubérculo é jovem, é outro diferencial. Colorações vermelhas intensas às vezes são conseguidas com corantes artificiais ou naturais, como a beterraba. Estas são chamadas beni-shioga, originalmente feitas com vinagre de ameixas vermelhas. A conserva de gengibre é usada como guarnição ou como ingrediente de recheios, pratos com arroz e tempero para refogados. Com cenoura, vagem, cebolinha, gergelim ou peixe, o gengibre compõe, finalmente, o recheio do niguiri, bolinho de arroz envolto em tiras de alga ou omelete.

Saúde
É bom para
Ser usado para reduzir os enjôos gestacionais, porém não deve ser consumido com exagero, pois contém sal e açúcar; e o sangue, porque tem atividade antioxidante.

É ruim para
Consumir em demasia, porque pode irritar a mucosa gástrica e provocar azia; e hipertensos e diabéticos — estes devem consumir com moderação, porque tem bastante sal e açúcar

Ficha técnica
100 g de gengibre em conserva contêm:
Calorias - 155
Proteínas - 1,99 g
Carboidr. - 38,4 g
Gordura - 0,83 g
Fibras - 2,4 g
Vit. B1 - 0,029 mg
Vit. B2 - 0,032 mg
Niacina - 0,8 mg
Vit. C - 5,71 mg
Cálcio - 25,3 mg
Cobre - 0,309 mg
Magnésio - 50,1 mg
Fósforo - 37,1 mg
Ferro - 0,994 mg
Potássio - 543 mg
Selênio - 0,386 mcg
Sódio - 381 mg

Como se escolhe
Pode-se encontrar conservas de gengibre nas mercearias de produtos orientais e nas gôndolas de produtos japoneses em alguns supermercados. Em geral vêm embaladas em vidro. Observe sempre a aparência do produto e prefira as conservas feitas apenas de gengibre, sal e açúcar, ou seja, que não levem corantes nem outros aditivos. Se comprar as vermelhas, dê preferência àquelas que foram coloridas com produtos naturais. Certifique-se de que a tampado vidro não está enferrujada nem abaulada. Verifique se contém todas as informações que são obrigatórias, como o nome e o contato do produtor, os ingredientes, a composição nutricional e prazo de validade.

Minha receita
Chirashi, ou sushi de tigela
Ingredientes (para 4 porções): 400 g de shari (arroz japonês cozido e temperado), 4 col. (sopa) de sementes de gergelim, 4 col. (sopa) de soboro (carne de peixe branco desfiada, desidratada e colorida), 2 ervilhas-tortas bem higienizadas e lavadas, de preferência em água corrente, 60 g de kampyo (abóbora- -d’água desidratada), 8 fatias médias de takuan (rabanete em conserva cortado), 4 fatias médias de kamaboko (massa de peixe muito comum na culinária asiática, que pode ser branca ou colorida de vermelho, verde, amarelo ou marrom), 4 fatias médias de salmão, 4 fatias médias de atum, 4 fatias médias de robalo, 4 fatias médias de serra, 4 fatias médias de polvo, 4 fatias médias de enguia (todos fatiados para sashimi), 4 col. (sopa) de nametake (cogumelo enoki), japonesa), 10 fatias médias de pepino cortado em leque, 4 col. (sopa) de tobiko (ovas de peixe- -voador), 4 col. (sopa) de ikura (ovas de salmão), 4 col. (sopa) de uni (ouriço), 4 col. (chá) de massago (ovas de capelin), 4 col. (sopa) de gari (gengibre em conserva), camarões limpos, lavados e cozidos, wasabi e shoyu. 4 fatias médias de tamago (omelete
Modo de preparo: Distribua o shari em quatro pequenas tigelas até a metade da altura. Coloque por cima as sementes de gergelim e o soboro. Reserve. Coloque as ervilhas numa panela com água fervente e deixe por cerca de 2 min. Retire do fogo, escorra a água e ponha imediatamente a ervilha numa vasilha com água fria. Retire e enxugue. Pique as ervilhas em tiras bem finas e arrume sobre o shari. Junte kampyo, takuan, kamaboko, salmão, atum, robalo, serra, polvo, enguia, enoki, tamago, pepino, tobiko, ikura, uni, massago e gari. Sirva com camarão, wasabi e shoyu