Cozinha Econômica: Timbale de capponata siciliana

Misture numa assadeira berinjela, shimejis, cebola, alho, pimentões, salsão, azeitona, azeite, passas, sal e vinagre. Junte ramos de orégano. Cubra com papel-alumínio e asse em forno aquecido a 180 graus por 1 hora (nos 20 min finais, sem papel). Reserve. Pique abobrinhas em palitos e cozinhe por 30 segundos em água fervente. Tire e arrume em 4 aros de 5 cm de diâmetro. Distribua capponata e regue com azeite da assadeira. Shimeji e orégano decoram.

Para 4 porções: 1 berinjela em cubos pequenos, 200 g de shimejis brancos limpos, 1 cebola picada, 2 alhos amassados, 1 pimentão amarelo e 1 vermelho picados, 1 talo de salsão em rodelas, 5 col. (sopa) de azeitona verde picada, 5 col. (sopa) de azeite e 5 de uvas-passas, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de vinagre de maçã, 4 ramos de orégano, 4 abobrinhas, shimejis brancos e orégano.