Cozinha Econômica: Tartar de cogumelo Paris e ervas

Misture numa tigela o endro, o suco de laranja e o de limão, 5 col. (sopa) de azeite de oliva e metade do sal. Deixe na geladeira por 30 min. Limpe os cogumelos com toalha de papel e pique em pedaços pequeninos. Tempere com a salsa, o vinagre e o sal restante. Incorpore as ovas. Sirva moldado em aros vazados de 5 cm de diâmetro com o molho de laranja. Regue com o azeite de oliva restante. Buquê de ervas e a pimenta enfeitam.

Para 4 porções: 4 col. (sopa) de endro picado, 4 col. (sopa) de suco de laranja, 2 col. (sopa) de suco de limão, 7 col. (sopa) de azeite, 2 col. (chá) de sal, 1/2 kg de cogumelos Paris, 2 col. (sopa) de salsa picada fino, 2 col. (sopa) de vinagre de maçã, 1 col. (sopa) de ovas vermelhas de capelin, buquê de ervas, pimenta-do-reino moída.