BATATA BOLINHA

É estranho, mas a popular batata (Solanum tuberosum) pertence à mesma família do jiló, da berinjela e do tomate - a das solanáceas. Embora tenha sido encontrada em 1533 pelo conquistador espanhol Francisco Pizarro (1478-1541) entre os incas, no Peru, e depois, em 1580, pelo navegador britânico Walter Releigh (1554-1618), na América do Norte, acredita-se que seus primeiros cultivos se deram nos Andes bolivianos. Uma vez na Europa, fez logo sucesso, tendo inclusive ajudado a amenizar o problema da fome na Irlanda. Além das centenas de tipos americanos, hoje há outros, desenvolvidos mundo afora. A achat, de pele lisa e amarelada, é da Alemanha; a aracy, redonda, com polpa branca, e a baronesa, grande, ovalada, de casca rosada, são brasileiras; a bintje, também ovalada, vem da Holanda. A chamada bolinha - ou pirulito - pode ser qualquer uma dessas, já que não é uma variedade, mas apenas resultado de uma seleção pelo tamanho. Se junto com as demais as miúdas eram rejeitadas, agrupadas elas ganharam status e uso diferenciado. Pesando de 15 a 50 g, muitas vezes são preparadas com a casca, pois tirá-la dá algum trabalho. Curtidas no molho vinagrete são aperitivo tradicional. As bem pequenas podem ser escavadas e servidas com creme azedo e caviar. Ficam ótimas também ao murro - achatadas com um murro depois de assadas e, por fim, passadas no azeite. Outro uso é em espetinhos, intercaladas com queijos, frios, azeitonas. Com molho de curry ou frias, com maionese, são ótima companhia para assados. Além de tudo isso, claro, rendem purês, sopas, suflês e podem ser fritas, como qualquer outra batata. Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais: Neide Rigo, nutricionista.

Saúde

É ruim para Pessoas com intestino preso, pela escassez de fibras; quem faz regime, por ser calórica, em especial quando frita; e ser única fonte de alimentos, uma vez que é pobre em proteínas. É bom para Quem tem infecção intestinal, pois é pobre em fibras; convalescentes e idosos, por ser fácil de mastigar e ter vitaminas e minerais; e atletas, pois estimula a secreção de insulina.

Ficha técnica

100 g de batatas bolinhas cozidas contêm: Calorias - 65 calorias Proteínas - 1,99 g Carboidratos - 14,6 g Gordura - 0,13 g Fibras - 1,2 g Vit. B1 - 0,101 mg Vit. B2 - 0,026 mg Vit. B6 - 0,201 mg Calorias - 65 calorias Proteínas - 1,99 g Carboidratos - 14,6 g Gordura - 0,13 g Fibras - 1,2 g Vit. B1 - 0,101 mg Vit. B2 - 0,026 mg Vit. B6 - 0,201 mg

Como se escolhe

Abolinha é encontrada em supermercados, sacolões e feiras, em geral acondicionada em redes. Conserva-se por tempo prolongado em temperatura ambiente e local seco e arejado. A luz direta a deixa esverdeada, sinal da presença de glicoalcalóides tóxicos segregados pela própria planta, mas que são prejudiciais à saúde, causando distúrbios estomacais e intestinais. Brotos também indicam concentração da substância e devem ser evitados. Prefira as batatas de tamanho uniforme e escovadas em vez das lavadas, que ficam mais desprotegidas. Elas devem estar rijas e com a pele intacta. Se for usá-las com a casca, compre as orgânicas.

Como se prepara

De preferência, guarde as batatas fora da geladeira, pois temperaturas muito baixas propiciam a transformação do amido em açúcares redutores de sacarose, o que lhes confere um indesejável sabor adocicado. Se comprar uma quantidade grande e precisar conservá-las por mais tempo, use a geladeira, mas proteja-as com saco plástico. Antes de cozinhar, lave-as bem: escove a casca e enxágüe em água corrente. Cobertas com água, as menores, com a casca, levam cerca de 15 min para cozinhar. As maiores demoram um pouco mais. Para salgar a água de cocção, calcule cerca de 1 col. (sopa) de sal para cada litro de água.

Minha receita

Márcio Toledo (presidente do Jockey Clube de São Paulo) Um dos pratos com batatas de que mais gosto é este purê preparado pelo chef Eric Berland, do Parigi, restaurante do Grupo Fasano, em São Paulo. Cozinhe 1 kg de batatas. Retire a casca. Passe pelo espremedor. Se ficar granulada, passe por um chinois. Reserve. Ponha em outra panela 300 ml de leite, 300 ml de creme de leite fresco, a batata espremida e 150 g de manteiga da Normandia (França). Misture bem. Sem parar de mexer, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, ou até a manteiga derreter. Tempere com sal e noz-moscada. Você pode servir com aves, carnes ou peixe.