SALADA DE LAGOSTINS AO BASILICÃO
Cozinhe abobrinha por 1 min em água e 1 col. (chá) de sal. Tire. Ponha em água gelada. Refogue cebola e alho em 2 col. (sopa) de azeite. Junte tomate, tomilho, 1 col. (chá) de sal, metade da pimenta. Após 10 min, tire do fogo, descarte tomilho e junte basilicão batido com azeite restante, limão, vinagre, 1 col. (chá) de sal, sobra da pimenta e 1 col. (sopa) de água fervente. Sirva lagostins temperados com sal restante, abobrinha e molho.
Para 4 porções: 2 abobrinhas em rodelas finas, 4 col. (chá) de sal, 1 cebola e 2 alhos picados, 12 col. (sopa) de azeite, 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 1 buquê de tomilho, 2 pitadas de pimenta-do-reino, 6 folhas de basilicão (manjericão gigante), 2 col. (chá) de limão e 2 de vinagre de vinho branco, 16 lagostins cozidos.
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