ABOBRINHA ITALIANA
O nome completo do fruto da Cucurbita pepo seria abobrinha italiana, mas todos a chamam apenas de abobrinha. Ela poderia ser chamada também de abóborade- moita ou de-árvore, porque, ao contrário dos outros membros da família das cucurbitáceas, como melão, pepino e chuchu, que crescem em plantas rasteiras, a abobrinha nasce em uma planta de ramagem curta e ereta. Originária das regiões mais quentes da África, a abobrinha pode ser cultivada o ano todo no Brasil. Existem dezenas de variedades. A preferida aqui é a que produz frutos cilíndricos verde-claros com estrias verde-escuras. É um dos ingredientes da famosa ratatouille francesa. A abobrinha italiana fica deliciosa se recheada com carnes moídas e outros produtos. Quando cozida, seu sabor é sutil e delicado, por isso pode ser realçado com molho béchamel temperado com noz-moscada ou curry, molho de manteiga ou gratinada com queijos como provolone. Fatias fritas são um belo acompanhamento para vitela, peixes e carne de carneiro. Com ela se fazem ainda purê, suflê, saladas, refogados e pratos
doces como tortas e bolos.
SAÚDE
É bom para
Pessoas com o aparelho digestivo delicado, como bebês e idosos, por exigir pouco trabalho do estômago na digestão e, principalmente cozida, ser de fácil mastigação.
É ruim para
Usar como fonte de nutrientes, pois é aquosa e tem quantidades diluídas daquelas substâncias, sendo preferível combiná-la com vegetais ou carnes mais nutritivos.
COMO SE ESCOLHE
A abobrinha italiana é muito perecível, por isso compre na quantidade certa. Pode ser conservada por três dias na gaveta de legumes da geladeira. Formato e aspecto da casca das abobrinhas italianas variam de acordo com a variedade. A casca fina e brilhante pode ser verde-clara com estrias verdeescuras; creme com estrias verde-claras; verde-clara rajada ou amarela lisa. Pesam 200 g a 250 g e não têm muita diferença de sabor. As menores são mais tenras, enxutas e saborosas. Escolha abobrinhas de casca brilhante e consistência firme. As estrias das variedades que as apresentam devem ser contínuas. Evite se estiverem murchas, manchadas ou moles.
COMO SE PREPARA
Não precisa ser descascada para cozinhar. Se a casca estiver meio machucada, raspe com faca. Tire o cabinho e corte a ponta. Cozinhe na própria água. Coloque na panela em fatias ou cubinhos, junte sal e temperos, tampe a panela e cozinhe por 15 min, ou até amaciar. Se a água secar, junte água quente ou caldo. Para deixá-la mais saborosa, ponha manteiga durante o cozimento. Pode ser cozida no vapor em cuscuzeira ou panela própria. Para fritar, corte-a em fatias, tempere e passe em farinha de trigo. Isso fará com que fique sequinha. Para rechear, retire o miolo e misture-o com os ingredientes do recheio, como miolo de pão umedecido.
FICHA TÉCNICA
100 g de abobrinha crua contêm:
Calorias – 14
Proteínas – 1,16 g
Carboidratos – 2,9 g
Fibras – 1,2 g
Vit. A – 34 UI
Vit. B6 – 0,089 mg
Niacina – 0,4 mg
Folacina – 22,1 mcg
Ac.pant. – 0,083 mg
Vit. C – 9 mg
Cálcio – 15 mg
Cobre – 0,057 mg
Ferro – 0,42 mg
Magnésio – 22 mg
Fósforo – 32 mg
Potássio – 248 mg
Selênio – 1,5 mcg
Sódio – 3 mg
MINHA RECEITA
Sirva este Ojo de bife al malbec após a receita Gourmet, também minha, na pág. seg. Numa frigideira, aqueça 2 col. (sopa) de manteiga e doure 1/2 xíc. de cebola, 1/2 de cenoura e 1/4 de xíc. de aipo. Tempere com pimenta e 1 louro. Junte 2 xíc. de vinho malbec e reduza por 8 min. Ponha 2 xíc. de caldo de galinha, 2 de caldo de carne e 1 col. (sopa) de massa de tomate. Deixe reduzir a 1 xíc. Tempere com pimenta e sal. Reserve. Doure 12 cebolinhas em 1 col. (sopa) de manteiga. Ponha 1/2 xíc. de caldo de galinha e 1 col. (sopa) de açúcar mascavo. Cozinhe até a cebolinha amaciar e o caldo engrossar. Ponha 2 col. (sopa) de vinagre de vinho tinto e tempere. Reserve. Ferva 8 xíc. de leite. Incorpore 2 de fubá. Cozinhe por 20 min. Junte 3 col. (sopa) de manteiga e 1/2 de parmesão. Tempere. Sirva polenta, cebolinhas, bife ancho grelhado e o molho.
UTENSÍLIO DO CHEF
Ralador universal
Pegue o ralador com uma das mãos. Com a outra, apanhe a noz-moscada e passe-a na parte fina do ralador, numa direção só. Ou fatie o pepino passando-o na lâmina central. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http:// www.caras.com.br/utensilios-do-chef
Veja também:
COZINHA DE CARAS: PUDIM E TALHARIM DE ESPINAFRE
COZINHA DE CARAS: RAVIOLI COM QUEIJO DE CABRA E VINAGRETE
COZINHA DE CARAS: BOLO COM PASSA COBERTO DE CHOCOLATE
COZINHA DE CARAS: SALADA DE LAGOSTINS E BASILICÃO
