PAUPIETTES DE SALMÃO E BEURRE ROUGE
Cozinhe em fogo baixo, numa panela, chalota, vinagre e vinho. Ao reduzir para 1 col. (sopa), junte 2 col. (sopa) de água e geleia. Mexendo, junte aos poucos manteiga. Tempere com limão, metade do sal e a pimenta. Reserve. Faça 8 bifes finos do salmão. Tempere com sobra de sal. Abra-os sobre filme plástico e espalhe endro misturado a cream cheese. Faça rolinhos firmes. Arrume numa panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 5 min. Sirva com beurre rouge e geleia. Salsa decora.
Para 4 porções: 2 chalotas em pedaços pequenos, 3 col. (sopa) de vinagre de vinho branco, 6 col. (sopa) de vinho tinto, 4 col. (sopa) de geleia, 200 g de manteiga gelada em cubos, 2 col. (chá) de limão, 2 de sal e 1 de pimenta branca, 400 g de filé de salmão, 2 col. (sopa) de endro, 1/2 xíc. de cream cheese.
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