GELEIA DE PIMENTA
Produto recente na mesa dos brasileiros, a geleia de pimenta, pela legislação do país, é classificada como geleia de fruta. Pode ser feita tanto com frutas e/ou sucos ou extratos de frutas, como com partes comestíveis de tomate, gengibre, ruibarbo e outros vegetais, além de açúcar e aditivos permitidos, entre eles pectina e ácidos. Pode ser simples, com um só tipo de fruta ou de legume, ou mista, quando composta de um legume e de uma fruta ou de dois legumes ou duas frutas. Geleia, no Brasil, é um termo genérico, usado tanto para o produto límpido, feito só com extrato, quanto para o preparado com a massa da fruta ou do legume. Isso é diferente da terminologia em inglês, que diferencia uma da outra, respectivamente, com os termos jelly e jam. As geleias destacam-se entre as várias formas de se consumir pimenta porque são doces e versáteis. A graça é combinálas com salgados como queijos e torradas. Mas, em pequena quantidade, vão bem também com sobremesas feitas tanto de chocolate como de frutas. Para variar o sabor e a pungência, é só trocar a pimenta, que pode ser a jalapeño, a dedo-de-moça, a cumari madura e a arribasaia, ou mesmo as doces,
como biquinho e cambuci.
SAÚDE
É bom para
Ser consumida moderadamente por quem está sem apetite, pois serve para estimulá-lo; e melhorar a circulação periférica, aumentando a irrigação sanguínea da pele.
É ruim para
Consumir em excesso, porque a pimenta pode causar gastrite, diarreia, taquicardia, aumentar a pressão arterial e ainda prejudicar as funções dos rins e do fígado.
COMO SE ESCOLHE
As geleias de pimentas são muito diversas. Podem ser feitas com pectina, com maçã, com outras frutas mais as pimentas de variedades diferentes. Podem ser mais límpidas ou cremosas, mais industriais ou até artesanais. São encontradas mais facilmente em supermercados, nas lojas de produtos naturais ou em empórios de conservas artesanais. Em todos os casos, verifique se o vidro está cheio, bem vedado e se o rótulo tem as informações obrigatórias, como peso, ingredientes e composição nutricional. Quando abrir, também é importante conferir se o produto não apresenta pontos de mofo na superfície.
COMO SE PREPARA
Faça geleia de pimenta. Ponha na panela 1 kg de maçãs verdes granny smith picadas, 6 pimentas dedo-demoça vermelhas com as sementes, picadas, 2 rodelas finas de beterraba picadas, 2 e 1/2 xíc. de água e 1 e 1/2 xíc. de vinagre de vinho branco. Cozinhe até a maçã amaciar. Amasse bem com um mixer ou com amassador de batatas. Passe por pano fino ou chinois, sem espremer, para não turvar. Deverá render pelo menos 2 xíc. de caldo; se não render, junte um pouco mais de água à massa de maçãs e coe de novo. Incorpore 1 e 3/4 de xíc. de açúcar. Cozinhe, retirando a espuma com uma escumadeira, até conseguir o ponto de geleia.
FICHA TÉCNICA
100 g de geleia de pimenta artesanal contêm:
Calorias – 338
Proteínas – 0,697 g
Carboidratos – 85,5 g
Gordura – 0,326 g
Fibras – 0,504 g
Vit. B6 – 0,133 mg
Folacina – 4,17 mcg
Niacina – 0,244 mg
Ác. pant. – 0,188 mg
Vit. C – 36 mg
Cálcio – 19,2 mg
Cobre – 0,088 mg
Ferro – 0,934 mg
Magnésio – 17,5 mg
Fósforo – 27,7 mg
Potássio – 410 mg
Sódio – 21,6 mg
MINHA RECEITA
Esta coupe veneno deve ser servida após a rec. Gourmet, também minha, na pág. seguinte. Derreta 120 g de chocolate meio amargo em banhomaria. Incorpore 120 ml de creme de leite e 2 col. (chá) de café solúvel. Tempere com canela em pó. Leve à geladeira para refrigerar. Salteie 2 xíc. de manga ao cubo numa frigideira untada com manteiga. Regue com 2 col. (sopa) de cachaça e flambe. Quando as chamas apagarem, retire do fogo. Reserve. Misture 50 g de paçoca e 50 g de biscoito maisena triturado. Incorpore manteiga derretida até fazer uma farofa úmida, mas solta. Divida o chocolate em 4 taças altas. Ponha manga flambada e, depois, farofa. Polvilhe pimenta rosa.
UTENSÍLIO DO CHEF
Espátula para patê
Para usá-la, pegue-a, introduza sua lâmina no vidro ou na lata de patê, retire aos poucos a quantidade que vai consumir e ponha num pratinho. Use a espátula, então, para colocar o patê no pão ou na torrada e espalhá-lo. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www.caras. com.br/utensilios-do-chef
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