SHANK DE CORDEIRO COM PURÊ
Coloque numa panela caldo de galinha em 2 litros de água fervente, shanks, cebola, coentro, alho-poró e cebolinha. Tampe. Cozinhe por 1 hora 20 min. Tire. Frite shanks numa frigideira na manteiga (reserve 2 col. de sopa) até dourar. Reserve. Coloque noutra panela manteiga reservada e rapadura. Cozinhe, mexendo, até dissolver. Misture polpa do maracujá e glutamato. Após 5 min, retire do fogo. Sirva com shanks e purê. Ervas decoram.
Para 4 porções: 4 tabletes de caldo de galinha, 4 shanks (jarrets) de cordeiro limpos, 1 cebola média em rodelas, 1 col. (sopa) de coentro, 1 xíc. de alho-poró picado, 2 col. (sopa) de cebolinha-verde, 1/2 xíc. de manteiga, 1/2 kg de rapadura picada, polpa de 1 maracujá azedo, 1 col. (chá) de glutamato monossódico, 4 porções de purê de mandioca.Coloque numa panela caldo de galinha em 2 litros de água fervente, shanks, cebola, coentro, alho-poró e cebolinha. Tampe. Cozinhe por 1 hora 20 min. Tire. Frite shanks numa frigideira na manteiga (reserve 2 col. de sopa) até dourar. Reserve. Coloque noutra panela manteiga reservada e rapadura. Cozinhe, mexendo, até dissolver. Misture polpa do maracujá e glutamato. Após 5 min, retire do fogo. Sirva com shanks e purê. Ervas decoram.
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