LULA EM EMULSÃO DE CALDO DE PEIXE
Ferva 1 litro de água numa panela. Ponha lulas, pimenta e sal. Cozinhe por 2 min. Tire do fogo e escorra água. Recheie com tomates misturados com ervas. Enrole-as firmemente com filme plástico. Deixe no congelador por 2 horas. Bata por 1 min, no liquidificador, gemas, peixe em pó e limão. Sem parar de bater, incorpore lentamente azeite. Tempere com sal. Sirva com a lula em rodelas, miniagrião e alface frisada. Salpique raspas de limão.
Para 4 porções: 4 lulas médias limpas, 1 col. (chá) de pimentado- reino e 2 de sal grosso, 2 tomates médios sem sementes, picados, 3 col. (sopa) de ervas frescas (salsa, cebolinha-verde, endro) picadas, 2 gemas cozidas, 2 col. (chá) de peixe em pó e 2 de suco de limão siciliano, 2 col. (sopa) de azeite, 1 col. (chá) de sal, miniagrião, alface frisada, 1 col. (sopa) de raspas de limão.
