PERA BOSC
Há dois grupos de peras: as europeias (Pyrus communis) e as asiáticas ou orientais (Pyrus pyrifolia). A esse último grupo pertencem centenas de variedades. Já a pera europeia, nativa do sudeste da Europa e do oeste da Ásia, é antecessora das muitas variedades de mesa conhecidas hoje, como a bosc. Elas têm formato abaulado na base, afinando no topo, e podem ser consumidas cruas, por isso são chamadas peras de mesa. Como as variedades anjou, comice e nelis, de início a bosc foi cultivada na França e na Bélgica. Chegou ao continente americano levada por nórdicos e ingleses. Atualmente, peras adaptadas a climas diferentes crescem em várias partes do mundo. As cultivadas na costa do Pacífico, nos Estados Unidos, são de ótima qualidade. A bosc americana tem casca lisa amarronzada e polpa suculenta, aromática e doce, com textura macia e cremosa. É cultivada sobretudo no Oregon e em Washington. A bosc é ótima para consumo in natura. Na culinária, adiciona crocância a saladas doces e salgadas. Faz ótima combinação com outras frutas, como manga e papaia. Em saladas salgadas, combina com queijo de cabra, presunto, endívia. Pode ser utilizada ainda em tortas, bolos e pães.
SAÚDE
É bom para
Regular o intestino, principalmente se consumida com a casca, pois, além de conter alto teor de fibras na forma de pectina, tem efeito levemente laxativo.
É ruim para
Pessoas com diarréia, porque, além de ter alto teor de fibras, sobretudo se consumida com a casca, possui efeito laxativo leve; e substituir uma refeição, pois é pobre em proteínas.
COMO SE ESCOLHE
As peras americanas do tipo bosc são encontradas em todo o Brasil nas feiras livres, bancas de frutas, sacolões, mercados municipais e supermercados. Ao escolher, verifique sempre se a casca tem superfície pigmentada de marrom amarelado uniforme. Se quiser comprar peras já maduras, aperte delicadamente a região próxima ao talo. Se ceder um pouco, está madura. Evite peras que estejam muito maduras, moles, manchadas ou apresentem “machucados” na casca. As europeias continuam a amadurecer depois de colhidas; portanto, compre maduras apenas se for usar rapidamente. Do contrário, compre ainda duras.
COMO SE PREPARA
Se comprar as peras ainda duras, deixe-as expostas à temperatura ambiente, em local fresco. Se estiverem maduras, conserve-as, embaladas em saco plástico, na gaveta de frutas da geladeira. Ao cortá-la, faça-o longitudinalmente e, com faca, tire as sementes. A casca é comestível, mas, se for descascar, retire com faca afiada uma camada fina e, caso não vá usar logo, deixe a pera cortada mergulhada em água com limão ou em suco de maracujá para não escurecer. Para congelar, afervente metades descascadas e sem sementes em calda rala de açúcar, escorra e congele em aberto. Embale, feche bem e consuma em até 8 meses.
FICHA TÉCNICA
100 g de pera bosc contêm:
Calorias – 59
Proteínas – 0,39 g
Carboid. – 15,1 g
Fibras – 3 g
Vit. A – 2 RE
Vit. B2 – 0,04 mg
Vit. B6 – 0,018 mg
Folacina – 7,27 mcg
Ác. pant. – 0,07 mg
Vit. C – 4 mg
Vit. E – 0,502 mg
Cálcio – 11 mg
Cobre – 0,113 mg
Ferro – 0,25 mg
Magnésio – 5,98 mg
Fósforo – 11 mg
Potássio – 125 mg
Selênio – 0,746 mcg
MINHA RECEITA
Esta pera com pimenta rosa é uma sobremesa para acompanhar a receita Gourmet, também minha, na pág. seguinte. Com extrator de polpa, retire o miolo de 4 peras (reserve também miolos). Recheie cada pera com 1/4 de 100 g de açúcar e de 1 col. (sopa) de pimenta rosa. Tampe a cavidade de cada uma com um pedaço do miolo. Ponha as peras de pé num refratário. Cubraas com vinho tinto seco. Junte 2 bastões de baunilha partidos ao meio e 20 g de açúcar. Asse-as no forno preaquecido a 200 graus por 25 min. Sirva a pera com um pedaço da baunilha e um ramo de hortelã. Regue com o vinho reduzido.
UTENSÍLIO DO CHEF
Extrator de polpa
Para usá-lo, pegue-o com a mão direita. Com a esquerda, segure a fruta sobre uma superfície plana. Introduza a parte metálica do extrator na fruta até cortar toda a polpa. Gire o extrator e puxe que a polpa sairá. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www. caras.com.br/utensilios-do-chef
