BERINJELA COM COULIS DE PIMENTÃO
Corte pão com cortador (6 cm de diâmetro). Asse até dourar. Reserve. Polvilhe sal na berinjela e, após 5 min, lave e seque. Grelhe tomate em frigideira. Reserve. Grelhe berinjelas 2 min de cada lado. Junte ervas e creme vegetal. Vire berinjelas. Grelhe. Tire. Reserve. Numa panela, cozinhe pimentões em água fervente por 3 min. Tire. Bata um pimentão por vez no liquidificador com 2 col. (sopa) de água do cozimento. Sirva com pão, tomate, berinjela e queijo. Polvilhe pimenta. Flor de erva-doce decora.
Para 4 porções: 4 fatias de pão de forma sem casca, 2 col. (chá) de sal, 4 rodelas de berinjela de 6 cm de diâmetro, 4 rodelas de tomate, 4 col. (sopa) de cheiroverde e hortelã picados e 2 de creme vegetal light, 1/2 pimentão vermelho e 1/2 amarelo, 4 col. (sopa) de queijo, pimenta-do-reino quebrada
