5 receitas do camarão ao risoto para se fazer com páprica; confira!
A páprica é feita de pimentão vermelho seco moído fino. A sua função é conferir cor e o sabor característico
às receitas. Dependendo da variedade dos pimentões, pode apresentar diferentes graus de ardência. Assim, há desde a páprica doce, sem ardência e a mais comum, até a páprica picante. Sua cor também pode variar do vermelho intenso ao vermelho-alaranjado. Em algumas regiões do Brasil, o condimento é conhecido como colorau, embora se saiba que esse termo abrange outros corantes, como o urucum, que nada tem a ver com o pimentão.
A palavra páprica veio do húngaro paprika, diminutivo de papar, que significa pimenta e tem origem no grego piperi. O pimentão- doce, matéria-prima da páprica, e todas as variedades picantes de pimenta (Capsicum annuum) são originários da América Central. Como o milho, a batata e o chocolate, se internacionalizou por causa das grandes navegações, no século XVI. Hoje, a páprica é um tempero comum na Hungria, Romênia, Croácia e Sérvia, onde é usado no goulash, famoso ensopado de carne picada com vegetais bem temperado.
Na Hungria, há pelo menos oito tipos de páprica com gradação diferente de ardência. Na Espanha, há três gradações:
o pimentón dulce, o pimentón agridulce e o pimentón picante. São usadas na culinária e também como corante em embutidos. Os espanhóis criaram ainda pápricas defumadas, entre as quais se destaca o pimentón de la Vera, usado nas paellas. No Marrocos, a páprica é misturada ao azeite, o que dá a tahmira. Também compõe o baharat, condimento feito de pimenta-do-reino preta, coentro, cardamomo. É um dos condimentos mais usados no mundo, e muito como corante na indústria alimentícia.
SAÚDE
É bom para: Pessoas que querem aumentar as substâncias antioxidantes em sua alimentação, pelo fato de que é
rica em vitaminas C e A, que ajudam na proteção das células.
É ruim para: Quem tem sensibilidade à pimenta, pois contém capsaicinoides, que podem causar irritações localizadas; e aqueles que têm úlceras gástricas — estes não devem consumi-la.
COMO SE ESCOLHE
Encontra-se em mercados, supermercados, casas de alimentos gourmet e em lojas de temperos. Em geral, já vem em embalagens plásticas ou lata, mas pode ser adquirida também a granel. Ao comprar a embalada, veja a validade e
o estado da embalagem, que não deve ter sinais de maus-tratos. A qualidade da páprica é influenciada pelo tempo e pela temperatura na qual foi armazenada. Em condições ideais, a temperatura deve ser de 5 a 10 ºC e o ambiente seco. Se estiver comprando a granel, veja a higiene do local e se o produto está protegido da luz. Não compre se não tiver cor vermelha intensa.
COMO SE PREPARA
O tempero é ótimo para dar cor e sabor a risotos, paellas, molhos e saladas de batata. Fica ótimo ainda com ovos, frango, frutos do mar, maionese e para temperar queijo não curado. Um dos seus usos mais conhecidos é no húngaro goulash. Não é muito comum preparar páprica em casa, pois a desidratação do pimentão é lenta e forma fungos. Mas é possível usar a páprica em temperos caseiros com um toque pessoal. Por exemplo, misturando 2 col. (chá) de páprica com 1 de cebola em pó, ½ de sal, ¼ de col. (chá) de pimenta-de-caiena e ¼ de pimenta-branca se faz tempero para carnes.
RECEITAS
Minha receita com a advogada Valentina Matarazzo Mieli
Eu faço a Paella Papricada, uma receita inspirada na clássica Paella Valenciana. Douro 500 g de frango e 400 g de coelho em azeite. Depois, acrescento alho picado, tomate ralado, 1 colher de chá de páprica e um pouco de açafrão, que dão cor e aroma ao prato. Adiciono vagem, feijão-branco, 5 xícaras de caldo de frango e 2 xícaras de arroz próprio para paella. Deixo cozinhar s/ mexer por cerca de 15 min, até o arroz absorver o caldo. Aumento um pouco o fogo para formar a crosta tostada no fundo, o socarrat, e sirvo com gomos de limão.
Camarão picante
Aqueça o forno a 180 ºC. Ponha o pimentão numa assadeira, leve ao forno e asse. Quando a casca dourar e passar a sair fácil, retire do forno. Retire a pele, parta ao meio e elimine sementes. Enxágue e ponha no liquidificador. Junte amêndoas, alho, as pápricas, polpa de tomate, vinagre e 1 col. (chá) de sal. Bata 2 min. Vá juntando azeite em fio e batendo 4 min, quando se torna um creme. Reserve. Cozinhe camarões no vapor até amaciarem. Polvilhe sal restante e retire do fogo. Sirva com o molho. Coentro decora.
Para 4 porções: 1 pimentão vermelho pequeno, 4 col. (sopa) de amêndoa tostada, 4 alhos sem casca, 1 col. (chá) de páprica doce, 2 col. (chá) de páprica picante, ½ xíc. de polpa de tomate caseira, 2 col. (sopa) de vinagre de maçã, 2 col. (chá) de sal, 3 col. (sopa) de azeite, de oliva, 8 camarões, coentro frito.
Bacalhau com batata gratinada
Faça uma cavidade na superfície de cada uma das batatas, de modo a deixar um espaço para receber o recheio. Reserve-as, então, numa assadeira. Misture numa tigela a salsa com o creme de leite, o requeijão, o sal e a páprica. Distribua na cavidade de cada uma das batatas e cubra com queijo parmesão. Leve ao forno aquecido a 180 ºC e asse por cerca de 20 min, ou até que fiquem douradas. Retire do forno com cuidado e sirva com o bacalhau grelhado e azeite. Ervas frescas bem higienizadas decoram.
Para 4 porções: 4 batatas pré-cozidas embaladas a vácuo, 1 col. (sopa) de salsa picada, 3 col. (sopa) de creme de leite UHT, 2 col. (sopa) de Catupiry, 1 col. (chá) de sal, 1 col. (sopa) de páprica picante, 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 col. (sopa) de azeite, bacalhau grelhado, ervas frescas.
Cozido asturiano
Lave o feijão e deixe de molho em água por 12 horas. Escorra a água e coloque os grãos numa panela grande com 2 litros de água. Quando ferver, junte as linguiças, o lombo e o toucinho. Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 horas, ou até o feijão amaciar. Acrescente o alho e a cebola refogados no azeite. Misture a páprica e a pimenta-do-reino. Ao ferver, retire do fogo e reserve por 1 hora. Sirva decorado com a cebolinha-verde.
Para 4 porções: 2 xíc. de feijão-branco, 150 g de linguiça de pernil de porco em rodelas, 150 g de calabresa defumada
em rodelas, 250 g de lombo e 150 g de toucinho defumados, 5 alhos laminados, 2 cebolas picadas, 5 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 col. (sopa) de páprica defumada, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino moída, cebolinha-verde.
Risoto de salmão e couve
Ferva caldo de legumes e conserve o fogo baixo. Em panela, refogue cebola e páprica no azeite. Junte arroz e continue a refogar. Mexa por mais 3 min. Despeje vinho, ao evaporar, adicione aos poucos e mexendo caldo de legumes fervente até o arroz ficar al dente e com caldo grosso. Na metade do tempo, junte sal, manteiga gelada e picada, e salmão. Mexa. Espalhe couve em cima, tampe a panela e tire do fogo. Sirva após 3 min. Tiras de pele de salmão decoram.
Para 4 porções: 1 litro de caldo de legumes caseiro, sem sal, ½ cebola ralada, 2 col. (chá) de páprica doce, 5 col. (sopa) de azeite, 1 xíc. de arroz para risoto, 100 ml de vinho branco, 2 col. (chá) de sal, 2 col. (sopa) de manteiga, 2 xíc. de filé de salmão grelhado e picado, 3 folhas de couve-manteiga higienizadas e picadas em tiras finas, pele de salmão frita.
