5 receitas do pudim aos rins para se fazer com suco de uva; confira!
O suco de uva, bebida não fermentada, é feito de frutas maduras. Não leva açúcar nem aromatizantes. Os produtores usam variedades adequadas para transmitir à bebida aromas e sabores da fruta. São as chamadas uvas híbridas ou americanas, como a Isabel, a Concord, a Bordô e a Niágara. O Brasil é grande produtor dessas uvas. Elas
são colhidas quando ocorre o equilíbrio entre concentração de açúcar e acidez.
O método de fabricação pode mudar de um produtor para outro, mas o princípio é sempre o mesmo: aquecimento dos grãos da fruta e extração do suco. A variedade Concord, que chegou ao Brasil no século XIX, trazida de Massachusetts, nos Estados Unidos, é uma das uvas mais usadas para a produção de suco. Tem baixo teor de açúcar, porém bom aroma e sabor concentrado. É rústica e dispensa o uso intensivo de defensivos. As suas safras são precoces e abundantes. Mas a variedade mais plantada é a Isabel, pois sua rusticidade possibilita maior produtividade, consumo in natura e fabricação de doce, geleia, vinho, vinagre.
Já com a variedade Niágara branca se fazem os sucos brancos. Ela tem boa combinação de aroma e sabor. Por ser resistente a doenças e de fácil manejo, a Niágara é comum nos pomares brasileiros. Ela chegou a São Paulo em 1894 e se difundiu no Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Minas. A Bordô, enfim, de cor mais intensa, é utilizada muitas vezes para reforçar a cor dos sucos das outras variedades. A produção de suco de uva no Brasil se concentra na Serra Gaúcha. Com clima úmido e uma terra vermelha, ela oferece as condições necessárias para uma boa produtividade, associada a frutas de cor púrpura-violácea intensa, aroma marcante e equilíbrio entre a doçura e a acidez.
SAÚDE
É bom para: Quem faz prevenção das doenças cardiovasculares, porque é rico em resveratrol, que ajuda na proteção das artérias; e ser utilizado como fonte de substâncias antioxidantes.
É ruim para: Quem faz dieta, pois é muito calórico; e quem tem restrição ao uso de açúcar, como os diabéticos, porque seus carboidratos são constituídos de açúcares simples.
COMO SE ESCOLHE
Pode ser encontrado nos supermercados e nos hortifrutis. Há sucos tintos e brancos, integrais, orgânicos e diet. Também há as versões concentradas e os refrescos. Confira sempre a validade da embalagem. O suco de uva integral da variedade tinta tem cor violácea característica e não recebe açúcar. O rótulo dos chamados sucos orgânicos normalmente apresenta o selo da agência de certificação. Em geral, os sucos concentrados trazem o grau de concentração. Já o néctar de uva, quando em embalagem longa vida, recebe água e açúcar. Enquanto não está sendo usado, deve ficar na geladeira.
COMO SE PREPARA
É mais consumido como bebida de mesa, mas pode entrar em receitas de sorvete, picolé, sorbet, vitamina com leite, sagu, pudim e drinque… É possível preparar refrescos de uva domésticos. Para isso, compre uvas Concord ou Isabel. Retire-as do talo e lave-as. Coloque numa panela com água na proporção de 1 kg da fruta para 1 l de água. Ferva por 20 min. A essa altura, as uvas estarão com a casca rompida. Deixe a panela esfriar e, com uma colher, amasse as uvas contra uma peneira fina até extrair a polpa. Adoce e guarde a bebida pronta em recipientes fechados dentro da geladeira.
RECEITAS
Minha receita com o cantor Junior Villa
Eu faço Pudim com Suco de Uva. Coloco no liquidificador 1 xícara (chá) de suco de uva, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com soro, 1 colher (sopa) de suco de pó de uva e 10 g de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa) de água. Bato até formar um creme lisinho e homogêneo. Unto uma forma de pudim com óleo. Em seguida, despejo a mistura, dando leves batidinhas na bancada para eliminar possíveis bolhas de ar. Levo à geladeira por cerca de 3 horas. Depois é só você desenformar com delicadeza e servir!
Bolo com merengue
Bata por 3 min na batedeira a gema com metade do adoçante e o óleo — reserve 3 col. das de chá. Junte farinha e fermento alternando com o suco. Misture 3 claras em neve. Despeje em 4 assadeiras de 150 ml untadas com óleo reservado. Asse no forno a 180 ºC por 25 min. Coloque numa panela o restante das claras e do adoçante, suco concentrado e raspas de limão. Leve ao fogo e, mexendo sem parar, aqueça. Retire e bata na batedeira até obter um merengue. Sirva com o bolo. Morango e hortelã decoram.
Para 4 porções: 1 gema, 1 xíc. de adoçante em pó forno e fogão, 4 col. (sopa) de óleo de milho, ½ xíc. de farinha de trigo, 1 col. (sopa) de fermento em pó, 120 ml de suco de uva pronto para beber, 5 claras, 2 col. (sopa) de suco concentrado de uva, 1 col. (sopa) de raspas de limão, morango e hortelã.
Aspic de camarão com salada
Leve ao fogo, numa panela, ágar-ágar e caldo de peixe. Ao dissolver, junte suco, conhaque e 1 col. (chá) de sal. Deixe mais 2 min e tire do fogo. Aqueça azeite numa frigideira e frite camarões por 4 min. Tempere com sal restante, raiz-forte e pimenta. Retire do fogo e arrume em 4 assadeiras para pão de forma de 200 ml umedecidas. Despeje a mistura de suco de uva e leve à geladeira. Quando ficar firme, desenforme o aspic nos pratos. Sirva com salada e azeite.
Para 4 porções: 3 col. (chá) de ágar-ágar, 250 ml de caldo de peixe, 250 ml de suco de uva clara, 1 col. (sopa) de conhaque, 2 col. (chá) de sal, 2 col. (sopa) de azeite de oliva, 200 g de camarões pequenos limpos, 1 col. (chá) de raiz-forte em conserva, 2 pitadas de pimenta-do-reino branca moída na hora, salada de folhas e azeite de oliva extravirgem.
Flã ao xarope de framboesa
Ferva o suco numa panela. Tire do fogo e misture gelatina em pó na metade do suco. Reserve. Coloque na tigela da batedeira açúcar e gemas. Bata por 3 min. Sem parar de bater, junte aos poucos o suco restante fervente. Bata mais 2 min e transfira para uma tigela refratária. Cozinhe, em banho-maria, sem parar de mexer até ficar cremoso. Tire do fogo. Despeje a mistura na tigela da batedeira com gelatina dissolvida e creme de leite. Bata por 2 min. Distribua em
4 assadeiras ou taças com capacidade para 250 ml. Deixe na geladeira por 2 h. Sirva decorado com uvas e o xarope de framboesa.
Para 4 porções: ½ litro de suco concentrado de uva, 1 envelope de gelatina em pó sabor uva, 10 col. (sopa) de açúcar refinado, 4 gemas médias, 1 xíc. de creme de leite fresco, uvas, xarope de framboesa.
Rim ao suco reduzido
Deixe os rins de molho 30 min em tigela de água. Escorra água, coloque os rins numa panela com 2 litros de água e 2 folhas de louro. Ferva. Tire, escorra a água e repita a operação mais 3 vezes. Na última, junte sal grosso. Doure rins no azeite. Junte cebola, alho e zimbro. Refogue, mexendo às vezes, por 4 min. Junte vinho e pimenta. Após 10 min, tire do fogo. Ponha numa panela suco e glicose. Ferva até encorpar e sirva com rins. Ervas e couve enfeitam.
Para 4 porções: 4 rins de porco já limpos e picados, 8 folhas de louro, 1 col. (sopa) de sal grosso, 4 col. (sopa) de azeite, 1 cebola média ralada, 4 alhos amassados, 10 bagas de zimbro amassadas, 150 ml de vinho branco, 1 col. (chá) de pimenta-do-reino moída, 240 ml de suco concentrado de uva, 2 col. (sopa) de glicose em pasta, ervas frescas e couve-de-bruxelas.
