5 receitas da omelete ao pudim para se fazer com manga; veja!
Essa é a fruta da mangueira (Mangifera indica L.), árvore nativa da Índia. Ela é cultivada há 6000 anos, mas continuou desconhecida por longo tempo fora daquela região. No período das grandes navegações, no século XVIII,
a mangueira foi disseminada pelo planeta. O formato da manga varia entre o redondo e o oval. Quando madura, a coloração vai do amarelo ao vermelho. A polpa da fruta é suculenta, doce e saborosa, podendo ser fibrosa ou quase sem fibras. No centro, fica a semente única. Atualmente, os maiores produtores são Índia, Tailândia, Paquistão e México. A árvore adulta atinge 15 metros de altura, às vezes até o dobro. Produz por volta de 100 frutas em cada safra, com peso, de acordo com a espécie, variando de 100 g a 1 kg. Quatro a cinco meses depois da floração, a manga está madura. Quando atinge o tamanho final e amadurece, pode ser colhida com um simples puxão.
Há mais de 1000 variedades da fruta no planeta. As mais comuns no Brasil são a espada, espécie brasileira de tamanho médio, polpa fibrosa e cor amarelada; a rosa, também brasileira que tem peso médio, polpa amarelo-ouro e pouca fibra; a Haden, variedade americana de tamanho grande, sabor suave e pouca fibra; a Keitt, de tamanho grande, menos saborosa e com pouca fibra; a Kent, outra variedade de origem americana com fruto de até 1 kg, saboroso e quase sem fibra; a Tommy Atkin, americana com fruto de tamanho médio para grande, 460 g, polpa firme, suculenta e médio teor de fibra; a Palmer, variedade americana de polpa amarela, firme e pouca fibra; e, finalmente, a Van Dyke, variedade americana de fruto médio, polpa firme e sem fibras longas.
SAÚDE
É bom para: Pessoas saudáveis, porque é rica em antioxidantes, vitaminas C e A — que protegem de doenças causadas por vírus e bactérias —, fibras e minerais como cobre e potássio.
É ruim para: Quem sofre de diabetes, porque seu índice glicêmico está entre médio
e alto; e aqueles que têm tendência a desenvolver alergia, pois sua casca pode provocar reações alérgicas.
COMO SE ESCOLHE
Pode-se adquirir a fruta tanto nos hortifrutigranjeiros e em mercados quanto nos supermercados. Geralmente,
as mangas são comercializadas in natura; assim, você pode escolhê-las uma por uma. Prefira as que não estejam muito maduras nem verdes demais. Dê preferência àquelas que, embora ainda firmes, cedam sob uma leve pressão dos dedos. Não adquira mangas que tenham muitos pontos pretos, estão maduras demais. Elas se mantêm bem em local fresco e sem sol direto. Mangas meio verdes podem amadurecer na fruteira. Se precisar acelerar o processo, basta envolvê-las em papel.
COMO SE PREPARA
Fruta de mesa, a manga pode ser simplesmente descascada e comida. É habitual em saladas de frutas ou picada sobre cereais. Pode também ser utilizada para dar sabor a iogurte, sorvete, sorbet. Ainda se usa para geleias, coulis, compotas e sucos. Na Ásia, é comum usá-las verdes em saladas e outros pratos. Cruas ou cozidas, compõem sopas e molhos. Essa deliciosa fruta pode, enfim, ser cozida para acompanhar carne bovina ou peixe. Na Índia, manga verde é ingrediente básico dos chutneys. Mangas maduras vão bem com presunto, pato, carne suína, peixe e, claro, também legumes.
RECEITAS
Minha receita com a psiquiatra Thaíssa Pandolfi
Hoje, vou ensinar uma Mousse de Manga. Para começar, eu coloco 1 caixinha de creme de leite, 1 lata de leite condensado, além de 2 a 3 mangas cortadas em cubos em um liquidificador. Bato tudo por alguns minutos, até formar um creme bem lisinho e bem uniforme. Se você perceber que ainda ficou algum pedacinho de fruta, bata mais um pouquinho até atingir uma textura ideal. Na sequência, distribuo a mousse em copos ou tigelinhas e levo ao congelador por cerca de 5 a 10 minutos, só para dar uma leve firmada antes de servir. Pronto!
Grelhada, com aroma de limão
Lave as mangas, descasque e pique a polpa em forma de palitos de 5 cm de comprimento por 2 cm de largura. Reserve. Aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Ponha a manga e grelhe até dourar levemente. Salteie-a para não quebrar nem marcar com garfo. Junte manteiga, suco de limão, vinho e cebola. Refogue, salteando às vezes, por 3 min, ou até a cebola amaciar. Tempere com sal e tire do fogo. Sirva com filé de frango e minichuchus.
Para 4 porções: 2 mangas grandes maduras, porém que estejam bem firmes, 2 col. (sopa) de manteiga, 4 col. (sopa) de suco de limão, 1 col. (sopa) de vinho branco, 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos, 1 col. (chá) de sal, 4 filés médios de peito de frango grelhados e 4 minichuchus partidos ao meio e refogados.
Omelete com salada de maxixe
Coloque numa tigela ovos, manga desidratada, salsa, suco de manga, farinha, queijo, sal e pimenta. Bata com batedor manual durante 1 min. Reserve. Coloque manteiga em frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro e aqueça no fogo por 30 seg. Espalhe manteiga no fundo da frigideira. Ponha massa. Deixe 4 min, ou até coagular a parte de baixo e dourar. Vire de lado e deixe 2 min. Tire do fogo e sirva com salada. Ervas decoram.
Para 4 porções: 4 ovos médios, 2 col. (sopa) de manga desidratada picada, 2 col. (sopa) de salsa picada, 100 ml de suco de manga natural sem açúcar, 2 col. (sopa) de farinha de trigo, 3 col. (sopa) de queijo parmesão ralado, 1 col. (chá) de sal, 2 pitadas de pimenta-do-reino, 1 col. (sopa) de manteiga, salada de maxixe e ervas.
Pudim de ricota com manga
Bata a polpa da manga no liquidificador com ovos, 2 col. (sopa) de manteiga, leite condensado e ricota. Misture passas e despeje em 4 assadeiras de 200 ml untadas com a manteiga restante. Asse no forno aquecido a 180 ºC graus, em banho-maria, por 50 min. Retire do forno e reserve. Cozinhe numa panela suco de manga com açúcar até obter uma calda encorpada. Sirva gelada com pudim. Decore com rolinhos de manga com casca.
Para 4 porções: 1 xíc. de polpa picada de manga Haden, 3 ovos médios, 4 col. (sopa) de manteiga, 1 xíc. de leite condensado, 1 xíc. de ricota, ½ xíc. de uvas-passas pretas sem sementes, 1 xíc. de suco de manga pronto para beber, ½ xíc. de açúcar refinado, fatias de manga com casca em rolinhos.
Camarão ao molho de leite de coco
Tempere os camarões com o vinagre e metade do sal. Ponha a manteiga numa frigideira, leve ao fogo, deixe aquecer e grelhe os camarões. Retire e reserve. Na mesma frigideira, junte a cebola picada, mexa e refogue até que ela fique transparente. Incorpore a manga, a salsa desidratada e o leite de coco. Cozinhe, mexendo com cuidado, por 1min. Tempere com sal restante e tire do fogo. Sirva com camarões. Salsa decora.
Para 4 porções: 12 camarões médios limpos, 1 col. (sopa) de vinagre de maçã, 2 col. (chá) de sal, 5 col. (sopa) de manteiga derretida, 1 cebola média picada, 1 xíc. de manga Haden picada, 2 col. (chá) de salsa desidratada, 4 col. (sopa) de leite de coco, 4 ramos de salsa fresca.
