5 receitas do simples ao sofisticado para se fazer com tomatinho; veja!
O tomatinho holandês é uma das mais de mil variedades do tomateiro (Lycopersicon esculentum Mill.). Com frutos médios de cerca de 100 g, está longe de seu ancestral miúdo — mais parecido com um tomate-cereja atual —, que crescia espontaneamente nos Andes. Navegadores espanhóis o levaram para a Europa, onde foi cultivado nos jardins como planta ornamental.
Mais largo do que alto, com uma pele bem fina, muitas sementes, acidez equilibrada e doce, é fácil identificá-lo porque é comercializado com o pedúnculo. Até pouco tempo ele era importado, mas já é cultivado no Brasil. Sua fama nutricional aumentou graças à descoberta dos benefícios do licopeno, um carotenoide antioxidante responsável pela cor vermelha do tomate, que tem duas ações importantes: evitar a oxidação do chamado mau colesterol, ajudando no combate de várias doenças cardiovasculares, e inibir a proliferação de células doentes, atuando na prevenção dos cânceres de próstata e de mama.
As miniaturas de legumes estão em alta na cozinha contemporânea também por tornar o prato mais elegante e curioso. Apesar de trazer a Holanda em seu nome, esse tipo de tomatinho pode ser usado também em receitas típicas de diversos países, em molhos, guisados, omeletes, risotos e sopas. Na cozinha italiana, está na consagrada salada caprese e, na espanhola, no pan con tomate, antepasto da Catalunha feito com alho cru sobre uma fatia de pão, que recebe o tomatinho e azeite de oliva. Os gregos o utilizam no yemista, tomate recheado com arroz. Ainda na culinária espanhola, pode se fazer com ele a famosa sopa gaspacho. Os franceses o colocam na ratatouille. E assim ele vai rodando as mesas do mundo.
SAÚDE
É bom para: Quem faz regime com restrição calórica, pelo fato de ter poucas calorias e não conter gordura; e para o homem, porque tem licopeno, que protege do câncer de próstata..
É ruim para: Pessoas descuidadas, pois, como os outros tomates, alface e morango, está sujeito a agrotóxicos em excesso — por isso, é importante que se dê preferência ao produto orgânico.
COMO SE ESCOLHE
Pode ser encontrado em mercados, feiras livres e hortifrutigranjeiros. Quando for comprar, escolha os mais firmes, de cor vermelho-viva, sem amassados, rachaduras e descolorações. Como ele vem em cachos, veja se o pedúnculo está verde e evite os ressecados ou de um verde muito pálido, pois são sinais de que estão velhos. Em casa, podem ser armazenados por uma semana em temperatura ambiente, mas em local arejado e à sombra. Maduros, guarde na geladeira, na gaveta para os legumes. Para garantir o máximo sabor, retire-os do refrigerador sempre ao menos meia hora antes de usar.
COMO SE PREPARA
Éótimo para ser comido cru em saladas. Nesse caso, tempere com manjericão e orégano; já o cozido é melhor temperar com alho, louro, cebolinha, estragão e tomilho. Também é muito bom para acompanhar peixes e pratos
de carne. O molho de tomate é fundamental para pizzas e para muitos tipos de macarrão. Evite ainda cozinhar o tomate holandês em panelas de alumínio, pois altera o gosto. Embora a sua acidez seja equilibrada, pode baixar com
a adição de açúcar. Ao fazer molho de tomate, use fogo baixo e cozimento prolongado, para que não se torne pesado demais, de digestão mais difícil.
RECEITAS
Minha receita com a atriz Franciely Freduzeski
Vou ensinar Bruschetta de Tomate Holandês com Manjericão. Corto 1 baguete em fatias e levo ao forno até ficarem levemente douradas. Esfrego 2 dentes de alho cru sobre as fatias quentes. Pico 4 tomates holandeses em cubos pequenos e tempero com azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta-do-reino, além de folhas frescas de manjericão rasgadas, tudo a gosto. Coloco a mistura sobre cada fatia de pão. Na sequência, finalizo com um fio de azeite e, se quiser, você ainda pode polvilhar um pouco de parmesão ralado. Fica uma delícia!
Simples: Lasanha fria de cogumelo
Aqueça 1 col. (sopa) de azeite numa frigideira. Junte cogumelos e refogue. Tempere com 1 col. (chá) de sal e reserve cogumelos. Grelhe tomate na mesma frigideira. Reserve. Bata no liquidificador ervas, molho de tomate, ricota e o sal restante. Arrume nos pratos aros vazados de 8 cm x 4 cm. Ponha uma camada de massa, uma de cogumelo, uma de tomate. Coloque outro pedaço de massa e cubra com creme. Regue com azeite restante. Manjericão decora.
Para 4 porções: 2 col. (sopa) de azeite de oliva estravirgem, 350 g de cogumelos-de-paris laminados, 2 col. (chá) de sal, 4 tomatinhos holandeses fatiados, 2 col. (sopa) de manjericão bem higienizado e picado, 2 col. (sopa) de salsinha picada, ½ xíc. de molho de tomate, 1 xíc. de ricota, 8 pedaços de massa fresca para lasanha (8 cm x 4cm) cozidas, manjericão.
Refrescante: Tabule com trigo branco e pepino
Lave o trigo sobre uma peneira e deixe de molho em uma tigela com 300ml de água por 15 min. Escorra a água do trigo apertando bem entre as mãos para tirar o excesso. Coloque numa tigela, misture a cebola, o tomatinho, as ervas, o pepino, 4 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-síria. Arrume o tabule no prato moldado com aro vazado de 8 cm de diâmetro. Regue com o azeite restante e sirva com tomate seco. Decore com pimenta-do-reino.
Para 4 porções: 1 xíc. de trigo branco moído, 1 cebola picada, 2 tomatinhos picados, ½ xíc. de salsinha picada, ½ maço de hortelã em folhas picadas, 1 pepino caipira sem casca e sem sementes picado, 6 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 2 col. (sopa) de suco de limão, 2 col. (chá) de sal, 2 col. (chá) de pimenta-síria em pó, tomate seco, pimenta-do-reino.
Elegante: Charlotte de abóbora com espinafre
Numa panela, refogue tomate na manteiga até enxugar. Junte espinafre, 1 col. (chá) de sal, noz-moscada. Ao murchar, tire espinafre e reserve. Ponha em assadeira forrada com papel-alumínio 4 moldes vazados de 10 cm x 8 cm, forre laterais com parte da abóbora e o fundo com pão. Monte camadas de espinafre, queijo-prato, e abóbora restante. Em cima, parmesão. Asse 30 min. Tire. Cozinhe cebola com vinho, sal restante e polpa de tomate até reduzir. Sirva com charlotte.
Para 4 porções: 4 tomatinhos sem pele, sementes e pic., 2 col. (s) de manteiga, folhas de 1 maço de espinafre, 2 col. (chá) de sal, 2 pitadas de noz-moscada, 800 g de abóbora-moranga sem casca em gomos e assados, 4 fatias de pão de forma, 5 fatias de queijo-prato, 2 col. (sopa) de parmesão, 1 cebola ralada, 250 ml de vinho tinto, ½ xíc. de polpa de tomate, fios de cebolinha.
Sofisticado: Costeleta de vitela ao molho de vinho
Bata no liquidificador tomate com vinho e passe por peneira. Reserve. Tempere costeletas com metade do sal e da pimenta. Doure-as numa panela com óleo quente. Incorpore tomate batido e cozinhe 1 hora. Retire do fogo e reserve. Ponha numa assadeira batata, caldo de frango, sálvia, tomilho, cebola e polvilhe o restante do sal e da pimenta. Espalhe manteiga. Asse no forno aquecido a 180 ºC por 30 min. Retire e sirva com costeletas. Salsa decora.
Para 4 porções: 500 g tomatinho holandês picado, 240 ml de vinho branco seco, 8 costeletas médias de vitelo, 2 col. (c) de sal, 1 col. (c) de pimenta-do-reino, 3 col. (s) de óleo de soja, 4 batatas médias em rodelas finas, 100 ml de caldo de frango, 6 folhas de sálvia, 2 ramos médios de tomilho, 8 cebolas em rodelas finas, 2 col. (s) de manteiga, salsa-crespa.
