5 receitas do econômico ao gorumet para fazer com goiaba vermelha
Destaque na semana em Cozinha de CARAS, a goiaba vermelha é um alimento versátil que pode ser benéfico para a saúde; veja!
Fruto da goiabeira (Psidium guajava), a goiaba vermelha se distingue da branca por conter um teor mais alto de licopeno, que lhe confere sua cor característica. O licopeno, poderoso antioxidante, ajuda a neutralizar os chamados “radicais livres“, que resultam da respiração celular e causam danos aos tecidos do organismo.
Embora o tomate seja popularmente tido como a melhor fonte de licopeno, a goiaba vermelha tem até 70% mais da substância do que ele. De modo geral, a variedade vermelha apresenta um teor de vitaminas e minerais um pouco menor do que a variedade branca, enquanto a quantidade de fibras é similar. Tanto a variedade vermelha como a branca são comercializadas como fruta de mesa.
Mas a goiaba branca dura mais e tem perfume mais discreto, sendo por isso mais indicada para aquele uso. Já a vermelha é a preferida das indústrias, que com ela produzem doces, bebidas prontas e sucos. A Índia é o maior produtor mundial da fruta, mas o Brasil produz mais goiabas vermelhas e tem variedades comerciais muito mais produtivas.
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A produção brasileira dessa goiaba se concentra no estado de São Paulo e nas cidades de Petrolina (PE) e Juazeiro (BA), na região do Rio São Francisco. As variedades mais cultivadas no Brasil são a Paluma, muito produtiva e com frutos grandes, que se destinam sobretudo às indústrias; a Pedro Sato, com frutos ovalados bons tanto para mesa como para a indústria; a Ogawa nº 1, com frutos arredondados e grandes destinados à mesa; a Rica, com maior teor de açúcar e casca levemente rugosa, destinada à mesa e também à indústria; e a Século XXI, de casca rugosa e aroma acentuado, também usada na mesa e pelas indústrias.
SAÚDE
É bom para: Pessoas que têm casos de câncer de próstata na família, pois o licopeno ajuda a evitá-lo; e usar como fonte de vitamina C, pois tem mais dessa substância do que a própria laranja.
É ruim para: Quem sofre de constipação intestinal, porque tem característica higroscópica, ou seja, parte de suas fibras retém água, o que pode levar ao endurecimento das fezes.
COMO SE ESCOLHE
Pode ser adquirida nas feiras livres, hortifrutigranjeiros e supermercados. Em geral, é vendida in natura. Prefira as verdes-claras, firmes, com a casca lisa, sem manchas. As muito amarelas, em geral, estão maduras demais. Evite também as verdes-escuras, de sabor adstringente. Se comprar as não maduras, envolva-as num papel para que acelere o amadurecimento. Se ficarem na geladeira, o amadurecimento é retardado, claro. Podem ser armazenadas por dois a três dias à temperatura ambiente num local fresco e ventilado, no qual não bata sol direto. Já refrigeradas, goiabas maduras duram por volta de dez dias.
COMO SE PREPARA
Émais consumida in natura, mas pode ser usada na culinária em salgados e doces. Um uso comum da fruta é na produção de geleias. A goiaba permite ótimos sucos. Pode ser utilizada também na preparação de molhos, saladas de frutas, recheios para tortas, pudins, sorvetes e iogurte. Na cozinha, em geral, a fruta é usada sem casca e sementes. Para fazer isso, parta-a ao meio no sentido longitudinal. Com a colher, tire a parte da polpa que contém as sementes. Então descasque. Outra maneira de separar as sementes da polpa é esta: pique a goiaba, ponha no liquidificador, junte água, bata e passe por uma peneira.
RECEITAS
Minha receita com o empresário Mohamad Rabah
Faço Lassi de Goiaba Vermelha. Eu descasco e corto em pedaços uma goiaba vermelha madura grande, não precisa descartar as sementes. Levo ao liquidificador junto 1 xíc. (chá) de água e bato até ficar liso. Sobre uma tigela, passo o suco de goiaba por uma peneira, raspando para separar as sementes. Volto o suco de goiaba peneirado para o copo do liquidificador e adiciono 1 pote de iogurte natural s/ açúcar, 10 cubos de gelo e 1 e ½ col. (sopa) de mel. Bato até formar uma bebida cremosa e refrescante. Divido em dois copos e sirvo.
Light: Compota ao gengibre com chantilly
Tire uma casca bem fina das goiabas, parta-as ao meio e elimine todas as sementes. Reserve. Ponha numa tigela refratária o gengibre, o adoçante, a canela, os anises, os cravos e 200 ml de água. Coloque no micro-ondas a 100% e deixe por 8 min. Na metade do tempo, retire do forno e mexa com cuidado a calda. Retire do forno e junte a goiaba. Devolva ao forno em potência média e deixe por 10 min. Retire do forno. Quando esfriar, ponha a compota num prato fundo e regue com a calda. Sirva com chantilly.
Para 4 porções: 4 goiabas vermelhas médias higienizadas, lavadas de preferência em água corrente e bem enxutas, 1 col. (sopa) de gengibre ralado, 3 col. (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão, 2 pedaços de canela em pau, 3 anisesestrelados, 6 cravos-da-índia, chantilly light.
Rápida: Bebida ao aroma de cardamomo
Distribua a goiabada em quatro copos, de preferência altos. Reserve. Retire a casca das goiabas com uma faca bem afiada, com cuidado, pique em pequenos pedaços e coloque no copo do liquidificador. Junte o leite e bata por cerca de 1 min. Despeje a bebida numa peneira, peneire e devolva ao liquidificador. Incorpore o creme de leite. Bata por mais 1 min e despeje nos copos. Polvilhe o cardamomo em pó e decore com goiaba.
Para 4 porções: ½ xíc. de goiabada cascão picada, 2 goiabas vermelhas médias bem higienizadas, lavadas de preferência em água corrente e enxutas, ½ litro de leite bem gelado, 1 caixinha de creme de leite light, 1 col. (chá) de cardamomo em pó, goiaba vermelha descascada e picada na forma de triângulo para a decoração.
Econômica: Frango ao molho de pimenta
Retire a casca das goiabas, elimine as sementes com cuidado, pique a polpa e bata no liquidificador com o vinho e o suco. Coloque numa panela o azeite, a cebola e a pimenta. Leve ao fogo e refogue por 3 min, mexendo de vez em quando. Junte o creme de goiaba e o sal. Abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo às vezes, por 15 min, ou até obter um molho levemente encorpado. Retire do fogo. Sirva com o frango assado. Hortelã decora.
Para 4 porções: 600 g de goiabas vermelhas higienizadas, 100 ml de vinho branco seco, 150 ml de suco de laranja, 5 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem, 1 cebola média descascada e ralada, 2 col. de pimenta- da-jamaica triturada, 2 col. (chá) de sal, 4 pedaços de frango assado de sua preferência, hortelã bem higienizada e enxuta.
Gourmet: Suflê com chocolate branco
Descasque as goiabas, parta, tire sementes, bata a polpa no liquidificador até virar purê. Ponha na panela com açúcar de confeiteiro, cozinhe até encorpar. Reserve. Misture numa panela claras e açúcar refinado. Cozinhe, mexendo, até amornar. Bata na batedeira até obter merengue. Junte purê, mexa e reserve. Na batedeira, bata creme de leite até obter picos macios. Misture chocolate e junte à panela com goiaba. Prenda papel-manteiga ao redor de 4 assadeiras de 200 ml. Despeje a mistura e congele por 2 horas. Sirva com raspas de goiaba, chocolate e cereja.
Para 4 porções: 1 kg de goiabas vermelhas maduras, 4 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro, 3 claras, 10 col. (sopa) de açúcar refinado, ½ litro de creme de leite fresco, 1 xíc. de raspas de chocolate branco, raspas de goiaba e de chocolate, e cereja.
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