Espuma de framboesa para ceia de Natal

Que tal inovar na noite de Natal com uma sobremesa diferente? A Espuma de Framboesa, receita do chef argentino Diego Andino, que comanda uma pâtisserie com seu nome em Porto Alegre, desde 2008, é um doce leve e que encanta pelos detalhes dos sabores. Aprenda esta deliciosa receita e surpreenda na noite natalina. Mousse de framboesa - 200g de polpa de framboesa - 42g de claras - 1 colher (sopa) de açúcar (para as claras) - 6 colheres (sopa) de açúcar (para a calda) - 2 colheres (sopa) de água - ¾ de uma caixinha de creme de leite (de 200g) - 15g de gelatina vermelha Base de pão-de-ló - 5 ovos inteiros - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de farinha - ½ colher (chá) de fermento Modo de preparo do pão-de-ló Bata os ovos e acrescente o açúcar aos poucos até encorpar. Adicione a farinha com o fermento e misture com uma colher. Asse em forno a 150ºC. Rendimento: 2 formas de 20x30 cm. Modo de preparo da mousse Em uma batedeira, bata as claras em neve com o açúcar. Em uma panela, coloque o restante do açúcar com a água e leve ao fogo até ficar em ponto de fio. Acrescente a misture aos poucos às claras que estão batendo. Dissolva a gelatina com água, misture na polpa de framboesa e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve. Misture a polpa às claras e, em seguida, acrescente o creme de leite. Coloque em uma forma de gomos e leve para congelar. Montagem Em um recipiente que possa ser levado ao freezer, coloque o pão-de-ló de fundo para criar a base. Em seguida, coloque a mousse pronta e ponha para gelar. Deixe no freezer por 30 minutos, retire e decore com geleia de framboesa e framboesa fresca. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.