COZINHA DE CARAS: Receitas com melão

Fruto do meloeiro (Cucumis melo, L.), planta herbácea anual de hastes trepadoras e folhas grandes, o melão é do tipo baga grande, de casca rija e cores que vão do verde-claro ao alaranjado. A polpa é firme, aquosa e perfumada. Pode ser branca, verde-clara ou alaranjada. O fruto tem muitas sementes. Encontra-se melão em todo o Brasil, uma vez que existem variedades adaptadas para diferentes tipos de solo e de clima. Mas o meloeiro produz melhor em climas quentes, temperado-quentes e temperados. Os cultivados no semiárido nordestino têm melhor sabor e aroma, pois a baixa umidade do ar faz com que aumente o teor de açúcar e acentue o aroma e o sabor. Pode ser produzido o ano todo, em condições diversas, se houver irrigação. Embora sejam inúmeros os tipos, as variedades se dividem em dois grupos: os valencianos, de origem espanhola, e o cantalupe, americano. O melão pode ser comsumido ao natural, como sobremesa, ou de entrada, com presunto. A polpa retirada com boleador é ótima para saladas de frutas. As bolinhas podem ser utilizadas igualmente com marinadas agridoces para acompanhar pratos salgados. SAÚDE É bom para Quem toma diurético, para repor o potássio perdido com a urina; e pessoas com fraqueza muscular após episódios de vômito e diarréia, para repor líquidos e minerais. É ruim para Ser consumido por pessoas com restrição hídrica, em condições como ascite acúmulo de água no abdome) ou em certas fases dos males renais, porque tem mais de 90% de água. COMO SE ESCOLHE O mais comum é o amarelo. Dependendo do estágio de maturação na hora da colheita, pode estar doce ou não. É que, depois de colhido, o melão não amadurece. Escolha o de cor amarelo-viva e casca firme, porém não dura. Ao passar a mão na superfície, deve deslizar. Se estiver áspera e a mão emperrar, pegue outro. Evite ainda os de casca manchada de branco, ou seja, sem pigmentação. Significa que ficaram apoiados no chão e não receberam luz suficiente para desenvolver a doçura. Balance a fruta. Se fizer barulho significa que as sementes ou a polpa podem estar soltas, indicando que o fruto já perdeu o frescor. COMO SE PREPARA Antes de usar, deixe-o por 24 horas na geladeira para que fique com a polpa firme e sabor mais forte, em especial se for tirar bolinhas com boleador. Para obter um efeito decorativo, corte uma tampa no topo e, com faca, picote a borda em "V". Tire as sementes. Com boleador, retire bolinhas da polpa e reserve. Raspe o restante da polpa, bata com suco de laranja ou champanhe e ponha dentro da casca com as bolinhas. Sirva gelada. Para marinar bolinhas de diferentes tipos de melão, misture partes iguais de mel e limão, além de cubinhos de gengibre. Deixe as bolinhas tomarem gosto por algumas horas. Sirva com sobremesa ou porco assado. FICHA TÉCNICA 100 g de melão cantalupe contêm: Proteínas - 0,881 g Carboid. - 8,37 g Fibras - 1 g Vit. A - 3224 UI Vit. B1 - 0,022 mg Vit. B2 - 0,021 mg Vit. B6 - 0,115 mg Folacina - 30 mcg Niacina - 0,573 mg Vit. C - 42,1 mg Vit. E - 0,183 mg Calcio - 11,2 mg Cobre - 0,041 mg Ferro - 0,21 mg Magnésio - 11,2 mg Fósforo - 16,8 mg Potássio - 309 mg UTENSÍLIO DO CHEF Boleador Parta o melão. Apanhe metade da fruta com uma das mãos. Pegue o boleador com a outra. Raspe miolo e sementes e descarte. Enterre a lâmina do boleador na polpa da fruta. Gire em sentido horário. Puxe. Ponha a bolinha numa vasilha. Repita até ter todas as bolinhas de que precisa. Você pode ver um vídeo sobre como se usa cada objeto da coleção no site http://www.caras.com.br/utensilios-do-chef Receitas, produção e estilismo culinário: Maria Luiza de Brito Ctenas. Pesquisa de texto e informações nutricionais:Neide Rigo, nutricionista. MINHA RECEITA Faça esta tilápia na maré cheia (a receita Gourmet, na pág. seg., também é minha). Tempere 4 filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino. Passe-os em 2 ovos misturados com um pouco de água, depois em farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Reserve. Aqueça 100 ml de azeite e 50 g de manteiga numa frigideira. Refogue 1 talo de alho-poró picado em rodelas finas, 20 camarões médios descascados com a cauda e 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em cubinhos. Junte 1/4 de abacaxi em cubinhos, 400 g de feijão-verde cozido, 1 col. (sopa) de mostarda amarela e 4 ramos de salsa picadinhos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com 200 g de massa gnocchetti cozida al dente em bastante água e sal. Sirva. Salada de frango defumado Desosse o frango, eliminando ossos e aparas. Desfie e reserve. Parta melão ao meio, descarte sementes, faça bolinhas com boleador e misture com frango e acelga. Reserve. Ponha numa tigela creme de leite e maionese. Bata com batedor manual por 1 min. Batendo, incorpore mostarda e azeite de oliva. Continue batendo até obter uma emulsão. Tempere com a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com a salada. Hortelã decora. Para 4 porções: 1/2 frango defumado médio, 1/2 melão japonês, 4 xíc. de acelga picada em tiras finas, 1/2 xíc. de creme de leite fresco, ½ xíc. de maionese, 2 col. (sopa) de mostarda de Dijon, 1/2 xíc. de azeite extravirgem, 20 folhas de hortelã picadas finamente, 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino moída, hortelã para decorar. Frozen de Iogurte Reserve o melão no congelador. Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 5 col. (sopa) de água. Dissolva-a em banho-maria e incorpore o iogurte desnatado. Deixe na geladeira por 1 hora, ou até ganhar consistência parecida com clara de ovo. Transfira para a tigela da batedeira e bata por cerca de 10 min. Sem parar de bater, junte o melão e o adoçante. Bata por mais 5 min. Deixe no congelador por cerca de 3 horas, ou até firmar-se. Faça bolas com boleador pequeno. Sirva o frozen em taças. Espetinho de melão decora. Para 4 porções: 2 xíc. de melão orange picado em pedaços pequenos, 5 col. (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor, 1/2 xíc. de iogurte desnatado, 2 col. (chá) de adoçante em pó forno e fogão, espetinho de melão. À milanesa com calda de chocolate Ponha o açúcar numa panela e cozinhe até derreter. Adicione com cuidado o chocolate e o creme de leite. Cozinhe, mexendo, até obter uma calda encorpada. Retire do fogo. Reserve. Parta o melão ao meio. Descarte as sementes. Com boleador pequeno, faça bolas da polpa e ponha em escorredor. Passe no ovo batido. Empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, numa frigideira com o óleo bem quente. Ao dourar, retire com uma escumadeira e espalhe em papel-toalha. Sirva com a calda de chocolate. Cereja decora. Para 4 porções: 1/2 xíc. de açúcar cristal, 5 col. (sopa) de chocolate em pó, 10 col. (sopa) de creme de leite pasteurizado, 1 melão caipira, 1 ovo, 1 xíc.de farinha de rosca, 2 xíc.de óleo de soja (para fritura),4 cerejas para a decoração. Espaguete ao molho de copa e ervas Parta melão ao meio. Elimine sementes. Faça bolinhas. Reserve no escorredor. Ponha numa frigideira copa e suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo até secar. Tire copa. Reserve. Ponha manteiga na mesma frigideira. Ao aquecer, junte melão. Refogue, mexendo às vezes, até dourar. Ponha ervas, copa e metade do sal. Tire. Reserve. Cozinhe espaguete em 2 e 1/2 litros de água fervente com sal restante, mexendo às vezes, até ficar al dente. Tire. Escorra. Sirva com molho. Cebolinha e salsa decoram. Para 4 porções: 1 melão orange, 150 g de copa suína curada picada em cubos pequenos, 1/2 xíc. de suco de laranja, 5 col. (sopa) de manteiga sem sal, 2 col. (sopa) de ervas frescas picadas (salsa e endro), 2 col. (chá) de sal, 300 g de espaguete, cebolinha verde picada e salsinha.