Histórias e raízes de Angelita e Isaac

Garimpeira da cozinha brasileira, Angelita Gonzaga (53) já descobriu preciosidades gastronômicas incríveis em todo o País. Apaixonada pelo o que faz, a chef traduziu seu capricho em uma exclusiva e deliciosa galinha caipira com macarrão e maionese. “Eu fiquei pensando naquele almoço de domingo em família, então decidi preparar este prato de raiz porque ele representa quem eu sou e minha história”, disse ela, que divide seu grande amor pela gastronomia em diversos workshops. “Eu cresci na roça e pude aprender tudo o que sei graças a essa convivência tão rica”, comentou Angelita, demonstrando suas habilidades no programa Bate Bola na Cozinha, apresentado por Brueth Carvalho (40) e exibido na TV CARAS, no YouTube.

Quem também contou um pouco de sua história foi o querido Isaac Azar (48), que comanda o Paris 6, um dos restaurantes mais famosos do Brasil. “Quando a Brueth me falou do tema, logo pensei no prato que eu comecei a aperfeiçoar lá atrás. É algo que eu faço com muito orgulho e que fica delicioso”, revelou o empresário, que fez um magnífico risoto de carne seca com abóbora. “Ele representa a minha origem porque foi com esta iguaria que eu dei início à minha carreira, então eu fico honrado por poder compartilhar isso com todos”, declarou ele, relembrando um pouco de como tudo começou.

“Eu aprendi a cozinhar com a minha bisavó, quando eu tinha 12 anos, então eu sei que certas coisas jamais devem ser esquecidas”, comentou Brueth, com sua alegria contagiante. E quando o assunto é dar continuidade a boas tradições, a atração segue com seu belíssimo gesto de solidariedade. Para mostrar toda gratidão pelo convite e sucesso profissional, Angelita e Isaac escolheram uma instituição que vai receber produtos Acquissima e Renata, um ano de alimentos doados pelo Instituto Mindset consultoria de idiomas e ainda um conjunto completo de eletrodomésticos da Britânia.

Ficou com vontade de provar essas delícias? Então confira abaixo como fazer as receitas dos chefs!

GALINHA CAIPIRA – ANGELITA GONZAGA
(Rendimento: 6 pessoas)

INGREDIENTES 
1 galinha inteira cortada nas juntas
4 dentes de alho bem amassados com sal, formando uma pasta
100 ml de banha ou óleo
2 cebolas médias bem picadinhas
4 folhas de louro
1 colher de chá de urucum (colorau)
1 pimenta dedo de moça sem sementes (opcional)
1 ½ litro de água fervente
Cheiro verde a gosto 

MODO DE PREPARO 
1. Colocar metade da pasta de alho na galinha, esfregando um pouco em toda a carne. Reserve por 1 hora.
2. Coloque a banha ou óleo em uma panela de ferro (preferencialmente) e, quando estiver quente, adicione a galinha.
3. Deixe dourar, adicione o urucum, o restante da pasta de alho, louro, cebolas, pimenta e deixe pegar o sabor por cerca de 10 minutos sempre mexendo.
4. Adicione o extrato de tomate. Cubra com parte da água fervente.
5. Deixe cozinhar até que a galinha fique macia (dependendo da galinha caipira, pode ser que seja um pouco mais firme), vá adicionando água para ficar um molho.
6. Ao final, jogue o cheiro verde.

TALHARIM
INGREDIENTES
500 gramas de talharim
1 colher de sobremesa de extrato de tomate 
Sal a gosto
3 litros de água fervente

MODO DE PREPARO
1. Deixe a água ferver, adicione uma colher de sobremesa de sal grosso. Coloque o talharim e deixe ficar al dente. 
2. Retire do cozimento, transfira para um escorredor e passe na água fria (esta receita é destinada à cozinha caipira, não à italiana).
3. Em uma panela, coloque um pouco do caldo da galinha, o extrato de tomate e o talharim, mexendo para incorporar o molho.

MAIONESE DE CREME DE LEITE COM LEGUMES
INGREDIENTES
1 caixinha de creme de leite 
1 dente de alho pequeno sem membrana
1 colher de sobremesa de mostarda
3 pimentas de cheiro picadas (toquinho especial)
½ limão espremido
A mesma medida da caixinha de creme de leite de azeite.
Sal a gosto
4 batatas médias sem casca
4 cenouras médias
3 ovos
½ xícara de azeitonas sem caroço

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas e as cenouras em água com azeite, alho e sal.
2. Cozinhe os ovos.
3. Quando estiverem cozidos, retire da água, escorra e amasse junto com as azeitonas, como se fosse um purê, e junte os ovos também amassados.
4. Adicione a maionese de creme de leite e, se desejar, adicione salsinha.
5. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o azeite.
6. Bata juntando o azeite em fio, até ficar com a consistência cremosa. Reserve na geladeira.

RISOTO DE CARNE SECA COM ABÓBORA – ISAAC AZAR
INGREDIENTES 
1 xícara de arroz arbóreo pré-cozido
80 gramas de abóbora cabotiá cozida
100 gramas de carne seca
Coentro a gosto (ou cheiro verde)
50 gramas de queijo coalho
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 dente de alho descascado
¼ de cebola branca picada
1 ½ xícara de caldo de legumes
Sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão
Ciboulette
1 pimenta dedo de moça para decorar 

INGREDIENTES PARA O PRÉ-PREPARO DO ARROZ ARBÓREO
¼ de xícara de vinho branco
2 colheres de azeite extra virgem
2 xícaras de caldo de legumes

MODO DE PREPARO
1. Se for possível, compre a carne seca já desfiada. Caso contrário, coloque o pedaço inteiro da carne na panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos (depois que a panela começar a “apitar”).
2. Escorra, deixe esfriar e desfie finamente. Coloque um pouco de manteiga numa frigideira, acrescente meia cebola picadinha e refogue a carne desfiada. Reserve.
3. Corte a abóbora em cubos e cozinhe em 1,5 litro de água, junto com os cubinhos de caldo de legumes. Bata a abóbora no liquidificador com a metade do caldo e volte com o creme à panela. Mantenha esse creme aquecido e o resto do caldo também (você pode precisar dele para finalizar seu risoto).
4. Coloque o azeite na panela e refogue a cebola até ficar transparente. Coloque o arroz e faça a tostadura. Acrescente vinho branco, misture e deixe evaporar.
5. Acrescente agora o creme de abóbora (que deve estar fervente), aos poucos e vá mexendo devagar. À medida que for secando, vá colocando mais creme de abóbora fervente.
6. Quando o arroz estiver al dente, coloque a carne de sol desfiada (que já deve estar refogada na manteiga, com cebola se desejar). 
7. Misture bem, acrescente o queijo parmesão e misture novamente. Desligue o fogo e em seguida acrescente a manteiga.
8. Misture à medida que ela for derretendo. Deixe descansar por 2 minutos e sirva a seguir.