TRUTA POCHÉE COM ESPUMA DE GEMA
Ingredientes
Para 4 porções: 4 trutas médias (1,30 kg), 1 col. (chá) de sal grosso, 6 grãos de pimentado- reino, 3 gemas, 1 col. (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xíc. de leite integral, folhas de 1 maço pequeno de manjerona.
Como preparar
Disponha duas trutas em uma frigideira funda com 1 litro deágua fervente, metade do sal grosso e da pimenta. Cozinhe até elas ficarem macias. Retire as trutas. Reserve. Cozinhe as outras duas do mesmo modo. Retire do fogo. Reserve. Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione o leite aquecido com manjerona. Transfira a uma panela. Cozinhe em fogo baixo (sem ferver), batendo com um batedor elétrico, por 5 minutos, ou até obter um creme espumoso. Separe os filés das trutas. Sirva com a espuma. Manjerona e tomate-cereja grelhado decoram.
