Lave o trigo. Escorra. Esprema com as mãos para tirar excesso de água. Reserve. Numa tigela grande, misture os demais ingredientes com o trigo. Tempere com sal e pimenta. Distribua em 4 formas redondas de 7 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Deixe na geladeira por 2 horas. Desenforme cada salada num prato. Sirva com a perdiz recheada.

Para 4 porções: 2/3 de xíc. de trigo branco, 8 cebolinhas verdes fatiadas fino, 2 xíc. de salsa picada, 1/2 xíc. de folhas de hortelã rasgadas, 1 pepino médio sem casca em cubinhos, 4 col. (sopa) de ervilha, 2 de pimentão amarelo e vermelho em cubinhos, 2 de amêndoas torradas, fatiadas, 2 de salame italiano, 2 de tomate e 2 de muçarela de búfala, todos em cubinhos, sal e 3/4 de col. (chá) de pimenta-do-reino moída.